Enchiladas de frango com pimentão vermelho
1 Prepare o molho enchilada: (Se feito em casa, use o enlatamento e vá para a próxima etapa). Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
Adicione o pó de pimenta e pimenta caiena. Deixe cozinhar por apenas meio minuto (se o pimentão queimar mais) e adicione a água e a pasta de tomate. Bata até amaciar.
Adicione o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, o orégano, o sal e a argamassa de amido de milho. Leve para ferver e retire do fogo.
Gosto de calor. Se você quiser mais picante, adicione mais pimenta em pó ou pimenta caiena. Lembre-se de que as tortilhas e o frango absorverão um pouco do calor, por isso permita que seja um pouco mais picante do que você deseja no prato acabado.
2 Misture 1/4 de xícara de molho com o frango cozido. Deixou de lado.
3 Prepare as tortilhas: Tradicionalmente, você mergulha as tortilhas em um pouco de molho e depois as frita levemente em um pouco de óleo e depois enrola. É uma ótima maneira de infundir tortilhas com molho de pimenta, mas é realmente uma bagunça, e muitas tortilhas não são resistentes o suficiente para lidar com esse tratamento sem desmoronar.
Então, em vez disso, amolecemos as tortilhas de milho e depois as mergulhámos no molho antes de enrolá-las. Para amolecê-los e dar-lhes um pouco de sabor dourado, mostrarei o método de minha mãe de cozinhar tortilhas sem usar muita gordura.
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela pequena para cobrir a panela. Coloque uma omelete na panela e aqueça por alguns segundos, até que a omelete comece a mostrar algumas bolhas de ar.
Use uma espátula de metal para virar o outro lado por mais alguns segundos. Em seguida, adicione outra tortilla em cima da primeira para absorver um pouco do excesso de óleo. Vire os dois juntos e adicione outra omelete.
Continue adicionando-os onde parece haver um pouco de excesso de óleo. A idéia é aquecer as tortilhas e amolecê-las com a quantidade mínima de óleo.
À medida que as tortilhas amolecem e aquecem, coloque-as em uma toalha de papel para absorver ainda mais o excesso de óleo. Quando achar que precisa de mais óleo na panela, adicione-o.
4 Monte as enchiladas: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Um a um, mergulhe uma tortilla no molho enchilada e coloque em uma assadeira Pyrex 9×13.
Coloque 2 a 3 colheres de sopa de frango picado em cada tortilla. Polvilhe com um pouco de queijo.
Enrole a omelete. Coloque na assadeira e repita até que todas as suas tortilhas estejam bem colocadas em fileiras na panela.
Top tortilla rolos com molho restante. Polvilhe com o restante queijo ralado.
Lembro-me muitas vezes de comer essas enchiladas de frango com muito pouco queijo. (Minha mãe, abençoe sua alma, ela não se lembra de enchiladas de frango sem o queijo polvilhado. Mas ela tem 80 anos e às vezes não se lembra dessas coisas. Ou ela se lembra mais tarde e não se lembra de que nunca as esqueceu em primeiro lugar. Estou na casa dos 50 anos e minha memória também não é mais o que costumava ser.)
5 assar: Asse e asse a 350 ° F por 10 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante.
Use uma espátula de metal para servir.
Sirva com alface em fatias finas temperada com vinagre e sal (sem óleo), cebola roxa picada embebida em vinagre e água por pelo menos meia hora, fatias de guacamole ou abacate e creme de leite. Decore com coentro.
