Dicas para assar em pequenos lotes
Pequenas dicas para assar em lotes para quando são apenas vocês dois. Seja você solteiro ou namorando, recém-casado ou ninho vazio, assar pequenos lotes é para você
Divulgação: Juntos, The Hershey Company e eu queremos garantir que você tenha uma deliciosa e bem-sucedida temporada de festas de fim de ano. Hoje, estou em parceria com eles para compartilhar dicas de cozimento em lotes!
Eu cozinho há muito tempo. Eu estava assando muito antes de perceber que seria minha carreira e continuarei assando muito tempo depois que a Internet explodir e o blog terminar.
Não tenho muitas lembranças com minha mãe ou avó porque tenho uma lembrança terrível, mas sei que estava na cozinha com elas crescendo constantemente.
Quando chego em casa, passamos 80% do tempo na cozinha … nos outros 20%, estamos no sofá lendo livros de culinária e revistas de culinária. Minha mãe diz que quando ela era bebê, ela me colocava no balcão da cozinha para que eu pudesse vê-la cozinhar. Eu faço o mesmo por Camille. É a coisa favorita dela, e eu não a culpo nem um pouco: ontem, enquanto fazia panquecas de abóbora, ela pegou um punhado de açúcar de coco e o colocou na boca. Boas coisas acontecem na cozinha.
Eu não necessariamente me categorizo como alguém que gosta de assar por causa da parte de comer, porque eu sou perfeitamente feliz em assar coisas e não comê-las. Quando eu era um chef particular, fiz bolos de chocolate imponentes e nunca corri o dedo sobre a cobertura a gosto.
Eu cozinho porque gosto do processo. Combinar os ingredientes na minha despensa e criar algo novo é algo que me torna imensamente possível. E adoro o momento em que sai do forno e é perfeito.
Assar é a melhor definição da palavra surpreendente, que causa grande surpresa ou espanto; surpreendente. Mas acima de tudo, gosto de dar a todos uma razão para se reunir, fazer uma pausa e desfrutar de algo: um bolo de chocolate faz isso muito bem, você percebeu?
Estamos explorando três coisas importantes a serem lembradas ao assar pequenos lotes nesta temporada de festas:
- A qualidade dos ingredientes com os quais você assa.
- O método de abordagem para reduzir receitas.
- Práticas recomendadas para cozimento
INGREDIENTES
Primeiro, vamos dar uma olhada na minha despensa e dar uma olhada nos meus ingredientes.
Farei um grande esforço para convencê-lo de que os ingredientes de alta qualidade valem a pena. Quando digo alta qualidade, quero dizer coisas como: creme de leite e outros produtos lácteos, extratos de baunilha com um cheiro tão delicioso que você quer endireitá-lo e chocolate que é tão bom que você precisa escondê-lo. você mesmo na despensa.
Por falar em chocolate, eu sempre tenho uma lata de pó especial escuro em pó da HERSHEY e pó açucarado da HERSHEY S na minha despensa.
Em agosto, tive a oportunidade de visitar a cozinha experimental da Hershey e soube que o pó de cacau escuro tem uma configuração de alcalinidade que torna correto substituí-lo em todas as receitas que exigem cacau em pó.
Se você não está pegando o que eu estou estabelecendo, pode embalar ainda mais sabor de chocolate em qualquer receita usando o pó de cacau especial da HERSHEY’S DARK! Glória seja!
Eu uso em bolos de chocolate, cobertura de chocolate, trufas e, ultimamente, tenho feito chocolate quente com ele! É apenas 1 colher de sopa de cacau em pó + 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (ou açúcar de coco) + leite quente. Uma pitada de baunilha ou extrato de hortelã é agradável, e igualmente bem-vindo é o pó de café expresso instantâneo! Muito bem!
Cozimento em pequenos lotes: a arte de reduzir
Agora que sua despensa está totalmente equipada, entramos no negócio de reduzir uma receita. Se você precisar de uma receita pequena para assar, eu sou sua garota! No entanto, se você deseja miniaturizar uma receita que não compartilhei no meu site ou em nenhum dos meus livros de receitas, tenho algumas dicas para você.
Deixe-me fazer uma pausa muito rápida e dizer que estou prestes a revelar meus pequenos segredos de cozimento em lotes. Esse é um grande problema para mim, e se alguém pudesse me dar um copo de água antes de mim, eu agradeceria.
Respiração profunda.
Aqui está o meu processo:
- Primeiro, tomo uma receita em tamanho real que adoro. Faça-o por inteiro, aproveite algumas mordidas (para pesquisa) e deixe o resto no balcão.
- Agora, faça a mesma receita novamente, apenas pela metade. Se a receita exige um número ímpar de ovos, é assim que decido usar a gema ou a clara de ovo: se for um bolo, sempre fico com a clara porque a proteína proporciona leveza e maciez. Se for uma receita de biscoito e o objetivo for “biscoito denso e mastigável”, uso a gema de ovo. Às vezes, no entanto, no meio de uma receita com uma porção de ovo, e então eu decido usar o ovo inteiro de qualquer maneira. Acontece.
Nota lateral: O que você vai fazer com esse ovo que sobrou? Eu tenho uma coleção de receitas que usam apenas uma clara de ovo e uma coleção de receitas que usam apenas uma gema de ovo . De nada!
Ao dividir a quantidade de farinha pela metade, você deve saber que 1 xícara equivale a 16 colheres de sopa. Então meia xícara é de 8 colheres de sopa; um quarto de xícara é de 4 colheres de sopa e assim por diante. Costumo encomendar 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa nas minhas receitas. Foi assim que as coisas foram quebradas quando reduzi tudo para essa receita em particular.
3. Em seguida, tento minha boa receita meia-assada e depois tento o tamanho normal de balcão para comparação. Estão perto? O bolo afundou? Muito líquido. Os cookies se espalham demais? Adicione mais farinha. Então tente novamente!
Para ser honesto, nunca será um corte direto ao meio. Resolva os problemas da melhor maneira possível (ou envie um e-mail para eu ajudá-lo), faça os ajustes e tente novamente. Levei seis tentativas para o meu Molho de Pão de Milho do Sul da Mama Gosto tão delicioso quanto o lote em tamanho real.
Especialidade de panificação
Você precisará de algumas mini-bandejas especiais, mas também pode ir muito longe com apenas uma bandeja de muffin (consulte: mini pudins de pão !) e duas xícaras de café no forno (consulte: pudim de pão em xícaras !).
Eu uso uma forma redonda de 15 cm para fazer mini bolos. Bolo de chocolate é uma das minhas comidas favoritas, e se eu tivesse um bolo de chocolate gigante na geladeira, cortaria as batatas a cada 30 minutos durante o dia até que desaparecesse. Mini bolos são uma necessidade na minha vida. Eles me salvam de mim. Eu tenho uma coleção cheia de mini bolos de bolo .
Uma mini assadeira é ótima porque na verdade estamos apenas assando de 8 a 10 bolachas por vez. Os biscoitos são as receitas mais difíceis de cortar, mas claramente não me impedem porque tenho uma coleção de cookies de pequeno lote aqui no meu site.
Uma lata de muffin é ótima para fazer mini bolos, pequenos lotes de doces e também muffins!
Ramekins: Eu os aprecio. Tenho várias receitas para fazer pequenos lotes de sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico , pudim mini bolos (olá, bolos de chocolate derretido , Eu te amo e sinto sua falta; Faz muito tempo!) E muito mais. Pegue alguns moldes e você terá duas lindas sobremesas em pouco tempo.
Vamos revisar seu plano de jogo de assar festas – verifique seus ingredientes (quanto melhor, melhor), afine sua receita como um especialista e use a frigideira certa para sua receita.
Se você tiver mais alguma dúvida, sempre pode me enviar um email ou entrar em contato nas redes sociais. Sou fácil de encontrar. Se não responder imediatamente, sei que estou na cozinha e responderei em breve.
Muito amor cozido em pequenos lotes,
Christina
