Daring Bakery: as alegrias da pizza caseira

Olá queridos leitores e colegas Daring Bakers, Eu fiz o desafio, mas estou ficando sem tempo para escrever um post coerente, então espero que todos gostem das fotos! A pessoa que estava mais empolgada em ouvir o desafio era meu namorado, pois ele e eu costumávamos fazer pizza em casa, e agora ele sabia que faríamos isso no fim de semana!

De acordo com o nosso MO habitual, gostamos de dividir a massa em duas e cobrir com ingredientes diferentes. Eu realmente queria uma pizza doce, mas o livro de doces SHF plus esgotou totalmente minhas energias criativas no fim de semana, então nos apoiamos no que tínhamos na geladeira. Primeiro, uma pizza de berinjela assada e pimentão, coberta com mussarela e orégano e escovada com azeite e alho assados. Meu namorado e eu descobrimos que somos grandes fãs de pizza de massa fina e um molho leve ou sem molho, para fazer os ingredientes brilharem melhor. É incrível o quanto um pouco de azeite e alho pode trazer! Segunda pizza: um presunto maravilhoso, rúcula e um pouco de queijo fontina. Uma casca de pizza é a próxima na minha lista de ferramentas de cozinha para comprar quando realmente encontro mais espaço na minha cozinha (chegou ao ponto em que acho que vou ter que instituir uma política de entrada e saída), mas descobri que uma assadeira funciona quase tão bem. Além disso, uma leve pitada de farinha de milho na frigideira antes de colocar a massa também ajuda a deixar a crosta crocante e facilita a remoção da pizza. Portanto, uma entrada rara e não doce no Dessert First! Espero que você tenha gostado dessa pequena espiada no que eu mais gosto de sobremesa! Obrigado à adorável Rosa por um grande desafio! E, estou trabalhando diligentemente em todas as entradas do SHF – estou no meio das cerca de 70 entradas que recebi, então fique tranquilo! Todos os que enviaram sua inscrição serão incluídos. Portanto, aqueles de vocês que enviaram e-mails ansiosamente para saber se chegaram a tempo, não se preocupem! Espero que todos estejam ansiosos pela recapitulação na sexta-feira (e provavelmente parte dois na segunda-feira!) PIZZA BÁSICA Receita original retirada de “O aprendiz de padeiro”, de Peter Reinhart.

Faz 6 crostas de pizza (23-30 cm de diâmetro).

Ingredientes : 4 1/2 xícaras (207 onças / 607,5 g) de farinha de pão cru e sem glúten (% 14) ou farinha de uso geral, refrigerada – 1 3/4 ts de sal 1 colher de sopa de fermento instantâneo 1/4 de xícara de óleo de oliva ou óleo vegetal 1 3/4 xícaras (420 g ou 420 ml) de água gelada (4.5 ° F / 4.5 ° C) 1 Tb de açúcar Farinha de sêmola / trigo duro ou farinha de milho para aspersão

DIA UM

Método : 1. Misture a farinha, o sal e o fermento instantâneo em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira).

2. Adicione o óleo, o açúcar e a água fria e misture bem (com a ajuda de uma colher grande de madeira ou com o acessório para pás, em baixa velocidade) para formar uma bola de massa pegajosa. Em uma superfície limpa, amasse por cerca de 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa e os ingredientes estarem uniformemente distribuídos. Se estiver muito úmido, adicione um pouco de farinha (embora não muito) e se estiver muito seco, adicione 1 ou 2 colheres de chá de água adicional.

NOTA: Se você estiver usando uma batedeira, mude para o gancho de massa e misture em velocidade média pelo mesmo período de tempo. A massa deve limpar os lados da tigela, mas grude no fundo da tigela. Se a massa estiver muito molhada, polvilhe um pouco mais de farinha, para que as laterais fiquem limpas. Se, por outro lado, você limpar o fundo do recipiente, escorra em uma colher de chá ou duas de água fria. A massa pronta deve ser elástica, elástica e pegajosa, não apenas pegajosa e registrar 10 ° -13 ° C. 50 ° -55 ° F / 10

3. Farinha uma superfície de trabalho ou balcão. Cubra uma bandeja de geleia com papel vegetal. Lubrifique levemente o papel.

4. Com a ajuda de um raspador de metal ou plástico, corte a massa em 6 partes iguais (ou maiores, se você quiser fazer pizzas maiores).

NOTA: Para evitar que a massa grude no raspador, mergulhe o raspador em água entre os cortes.

5. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Certifique-se de que suas mãos estejam secas e depois farinha. Arredonde suavemente cada peça para formar uma bola.

NOTA: Se a massa grudar nas mãos, mergulhe-as novamente na farinha.

6. Transfira os bolinhos para a bandeja de gelatina forrada e regue generosamente com spray de cozinha. Deslize a panela em um saco plástico ou embrulhe-a em uma embalagem plástica para alimentos.

7. Coloque a panela na geladeira e deixe a massa descansar durante a noite ou por dias.

NOTA: Você pode guardar os bolinhos em um saco com zíper, se quiser economizar um pouco da massa para qualquer assadeira futura. Nesse caso, despeje um pouco de óleo (apenas algumas colheres de sopa) em uma tigela média e mergulhe cada bola de massa no óleo, para que fique completamente coberto de óleo. Em seguida, coloque cada bola em um saco separado. Guarde as sacolas no freezer por no máximo 3 meses. Na véspera de planejar fazer pizza, lembre-se de transferir os bolinhos do freezer para a geladeira.

DIA DOIS

8. No dia em que você planeja comer pizza, exatamente 2 horas antes, remova a quantidade desejada de bolinhos da geladeira. Polvilhe o balcão com farinha e regue levemente com óleo. Coloque os bolinhos em uma superfície enfarinhada e polvilhe com farinha. Polvilhe as mãos com farinha e pressione delicadamente a massa em discos de 1/2 polegada / 1,3 cm de espessura e 5 polegadas / 12,7 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e regue com óleo. Cubra as rodelas de massa com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

9. Pelo menos 45 minutos antes de preparar a pizza, coloque uma pedra no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno o mais quente possível (260 ° C / 500 ° F).

NOTA: Se você não tiver uma pedra de cozimento, use as costas de uma panela de gelatina. Não pré-aqueça a panela.

10. Regue generosamente as costas de uma panela de gelatina com grãos / farinha de trigo ou farinha de milho. Farinha as mãos (palmas, costas e juntas). Pegue 1 pedaço de massa, levantando-o com um raspador de massa. Coloque a massa sobre os punhos de uma maneira muito delicada e estique-a cuidadosamente, movimentando-a em movimentos circulares nas mãos e dando um pequeno alongamento a cada salto. Quando a massa se expandir para fora, vá para um lançamento completo.

NOTA: Faça apenas uma pizza de cada vez. Durante o processo de fundição, se a massa tende a grudar nas mãos, coloque-a no balcão enfarinhado e volte a engordar as mãos, depois continue com o rolo e a configuração. Se você tiver problemas para jogar a massa ou se a massa nunca quiser se expandir e reaparecer sempre novamente, deixe descansar por cerca de 5 a 20 minutos para que o glúten relaxe completamente e tente novamente. Você também pode usar um rolo, embora não seja tão eficaz quanto o método de inicialização.

11. Quando a massa tiver a forma desejada (23-30 cm de diâmetro, para um pedaço de 180 g de 6 onças), coloque-a na parte traseira da bandeja de geleia, certificando-se de que que existe farinha de sêmola / trigo duro ou fubá suficiente para permitir que ela deslize e não grude na panela.

12. Cubra levemente com ingredientes doces ou salgados de sua escolha.

NOTA: Lembre-se de que as melhores pizzas não são muito generosas. Não mais que 3 ou 4 ingredientes (incluindo molho e queijo) são suficientes.

13. Deslize a pizza decorada sobre a pedra no forno ou asse diretamente na panela de gelatina. Feche a porta e asse por 5 a 8 minutos.

14. Retire a pizza do forno e transfira-a para uma tábua ou prato. Para deixar o queijo assentar um pouco, aguarde 3-5 minutos antes de cortar ou servir.