Trio de cereja

É o começo da estação das cerejas: quando fui ao mercado de agricultores esta semana, havia caixas de frutas vermelhas e douradas chamando das bancas. As cerejas Bing rubi profundas já eram doces o suficiente para comer fora de controle, enquanto as amarelas ainda estavam um pouco azedas, mas perfeitas para a sobremesa.

Escolhi um trio de receitas do ano passado de Claudia Fleming ; O que eu gosto no seu livro de receitas é que cada receita irá sugerir acompanhamentos para complementar ou contrastar com o prato. Ele mostra como é fácil combinar uma variedade de sabores e texturas e pular da sobremesa para a composição digna de um restaurante. Suas sugestões são criativas e inspiradas também; Eu nunca teria pensado em erva-doce confit como um parceiro da Cherry Cheesecake!

Usei a receita de Fleming para a torta de cheesecake de cereja e a cobertura de vinho tinto, mas fiz em porções individuais para não sobrecarregar os outros componentes da sobremesa. O cheesecake, feito com creme de queijo e creme de leite em uma crosta de biscoito de Graham, tem um sabor doce e cremoso e uma textura maravilhosamente fofa. É uma boa base para cerejas, que adquirem notas ricas e levemente picantes de vinho tinto e esmalte de anis estrelado. As sugestões de Fleming para acompanhamentos são sorvete de cereja e erva-doce cristalizada.

O segundo artigo é baseado em sua receita de Cherry Napoleons com creme de amêndoa, mas como fiquei muito satisfeito com o resultado do meu Apple Phyllo Napoleons e queria manter a luz da sobremesa, substituí o chantilly com aroma de amêndoa pelo recheio e Polvilhei o topo dos filo napoleões com amêndoas e açúcar esmagados. Essa variação foi igualmente deliciosa – a combinação de cerejas e amêndoas é perfeita e eu amei o contraste entre os napoleões crocantes, o creme de ondulação e a fruta doce. As sugestões de Fleming para este prato foram amêndoas cristalizadas e um granito de leite de amêndoa.

A parte final do trio é um sorvete de cereja doce e fresco. É importante usar cerejas vermelhas para isso (a receita de Fleming na verdade especifica cerejas azedas, que são sempre de cor escarlate); caso contrário, você não obterá um vermelho brilhante apetitoso no resultado. Para este prato, Fleming sugeriu amêndoas cristalizadas, cerejas frescas e brownies de pistache. Embora eu não tenha feito todos esses pratos sugeridos, é realmente divertido ver quantas maneiras diferentes você pode combinar idéias de sobremesas e destacar aspectos diferentes dos pratos.

E aí estamos nós! Três sobremesas de cereja, bem a tempo do fim de semana do Memorial Day e do início não oficial do verão!

Local:

Cerejas – Hamada Farms, Kingsburg

Manteiga, nata – Clover Farms, Marin County

Creme de leite – Vaquera Creamery, Point Reyes

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