Cupcakes de coco com cobertura de cream cheese de coco

Primeiro faça os cupcakes:

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

2 Bata a manteiga e o açúcar: Bata a manteiga até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar e bata até ficar claro e fofo novamente, mais 3 minutos, raspando as laterais até a metade para garantir uma mistura uniforme.

3 Bata os ovos, um de cada vez: Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 30 segundos cada. Certifique-se de raspar as laterais após cada ovo para garantir uma mistura uniforme.

4 Combine os ingredientes secos: Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela.

5 Combine o leite de coco e a baunilha: Misture 1 xícara de uma lata de leite de coco bem agitada e uma colher de chá de baunilha em uma tigela separada.

6 Alternando ingredientes secos e mistura de leite de coco, adicione à mistura de açúcar e manteiga, envolva o coco: Adicione 1/3 dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e misture, depois adicione 1/2 da mistura de leite de coco.

Continue alternando com as misturas úmidas e secas, terminando com as secas. Pare de misturar uma vez assim que os ingredientes forem incorporados; não misture demais!

Junte o coco desidratado adoçado.

7 Preencha os forros de cupcake: Coloque os papéis de revestimento de cupcake nas formas de muffin. Coloque a massa nos papéis do cupcake cerca de metade a três quartos do tamanho.

8 Coza: Asse a 350 ° F por 18-22 minutos, girando a assadeira após os primeiros 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.

Verifique com um palito se os cupcakes estão prontos. Se o palito sair limpo do cupcake, eles estão prontos.

Deixe os cupcakes esfriarem por um ou dois minutos na forma e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura de cream cheese:

1 Bata o cream cheese e a manteiga: Bata o cream cheese por um minuto. Em seguida, adicione a manteiga e bata mais 3 minutos. Raspei as laterais e o fundo da tigela.

2 Adicione açúcar em pó: Lentamente, adicione o açúcar de confeiteiro e experimente à medida que vai adicionando mais açúcar até atingir a doçura desejada.

3 Adicione o coco e espalhe sobre os cupcakes: Junte o coco. Espalhe em cupcakes resfriados. Polvilhe um pouco de coco ralado extra por cima para servir.