Torta De Creme De Banana
Apresentado em 12 sobremesas para sua mesa de Páscoa
Para os não iniciados, a Banana Cream Pie é um pudim leve e levemente doce, cozido no fogão e, em seguida, servido em uma casca de torta pré-assada com flocos e coberto com chantilly.
Começo esta torta caseira com um pudim de baunilha caseiro cremoso e cremoso aromatizado com pasta de feijão de baunilha. O método é simples com resultados que realmente rivalizam com qualquer mistura de pudim embalado. Os ingredientes são adicionados à frigideira de uma vez, batidos e homogêneos e mexidos em fogo moderado até engrossar.
Minha versão, como muitos take clássicos, camadas de bananas maduras dentro do pudim. Despejo metade do pudim na crosta, coloco uma camada de bananas cortadas e espalhei o restante do pudim sobre as frutas.
A torta resultante é uma torta simples, mas elegante, doce e levemente floral, pronta para qualquer mesa de feriado ou fim de semana.
VÍDEO! Como Fazer Torta De Creme De Banana
O QUE É PASTA DE FEIJÃO DE VANILHA?
Optei pela pasta de baunilha como condimento para algumas manchas contrastantes em todo o pudim. A pasta de baunilha é uma suspensão de grãos de baunilha que pode ser usada alternadamente com o extrato de baunilha. Minha marca favorita é Heilala, mas também gosto de Nielsen-Massey.
Se você não tiver pasta de baunilha por aí ou não conseguir encontrar na loja, pode substituí-la pelo dobro da quantidade de extrato de baunilha.
COMO DIZER QUANDO O PUDIM ESTÁ AJUSTADO
Precisamos de um recheio um pouco grosso para garantir que a torta possa ser fatiada e não uma bagunça como uma sopa. Uma combinação de amido de milho, um ovo inteiro e gemas dê a esta torta poder de espessamento, além de uma textura suave, sabor rico e cor amanteigada.
Então, qual a espessura necessária? Eu uso pistas visuais para determinar se meu pudim engrossou o suficiente ou não.
- Quando você arrasta o batedor pelo pudim, ele deve deixar rastros profundos e distintos antes de se recompor.
- O pudim não deve apenas cobrir as costas da colher, mas agarrar-se a ela.
- Seu dedo, quando passado através do pudim nas costas de uma colher, deve deixar uma linha distinta que não se funde novamente.
- O pudim deve ser opaco.
E SE SEU PUDIM NÃO ESTIVER ESPESSANDO?
Se o seu pudim está cozinhando e não está engrossando, resistir ao impulso de aumentar o calor. Isso poderia “quebrar” o creme e torná-lo grosso.
Se não estiver atingindo a textura do nível de pudim, você pode fazer uma pasta. Basta misturar duas colheres de sopa de amido de milho e água fria em uma tigela pequena e você terá uma pasta.
Em seguida, retire o pudim do fogo, acrescente a pasta uma ou duas colheres de chá de cada vez e volte ao fogo para engrossar até que o pudim atinja a consistência adequada.
QUAL A MELHOR CROSTA PARA UMA TORTA DE CREME?
Há algum debate aqui se a torta de creme de banana deve ou não ter uma crosta de massa ou crosta de miolo e, honestamente, isso se resume à preferência pessoal.
Esta crosta de wafer de baunilha é uma mistura simples de migalhas de wafer de baunilha, um pouco de açúcar, um pouco de manteiga derretida e uma pitada de sal que é prensado em um prato de torta e assado rapidamente antes de ser resfriado e recheado. Fiz essa torta com crosta de biscoito de graham e, embora seja deliciosa, acho que wafers de baunilha complementam melhor o pudim cremoso e a banana madura.
COMO FAZER CREME DE CHICOTE ESTABILIZADO
O chantilly estabilizado é simplesmente um creme fortificado com um pouco de gelatina antes de ser batido para manter a forma e não chorar.
O chantilly estabilizado manterá sua forma por pelo menos 24 horas. Eu geralmente canalizo o chantilly antes de apresentar a torta, mas com a versão estabilizada você pode fazer isso com bastante antecedência.
Para saber mais sobre como fazer chantilly, confira nosso post sobre Como fazer chantilly. Se você tiver sobra, congele!
FAÇA DICAS PARA A TORTA DE CREME DE BANANA
Você pode fazer essa torta despejando o pudim na crosta com até 48 horas de antecedência e leve à geladeira com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície do pudim. Em seguida, adicione o chantilly e as rodelas de banana decorativas antes de servir.
Você também pode fazer a torta começar (quase) terminar 24 horas antes do tempo. Para adicionar o chantilly com antecedência, é melhor estabilizá-lo com um pouco de gelatina. Incluí as instruções na receita abaixo. Passe o chantilly por cima da torta, não cubra e guarde na geladeira por até um dia. Pouco antes de servir cubra com as bananas cortadas.
ARMAZENANDO E CONGELANDO ESTA TORTA
Esta torta não foi feita para o freezer. Além disso, não adoro congelar nada com bananas frescas só porque o congelador as quebra e libera muito líquido, o que resulta em um encharcamento indesejado, sem falar na textura desagradável.
