Cordeiro Refogado no Leite com Funcho

1 Brown os pedaços de cordeiro em todos os lados: Em um forno holandês grande (5 a 6 litros) de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em médio-alto. Seque os pedaços de cordeiro. Tempere bem com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, coloque os pedaços de carneiro na assadeira (não empurre). Não mexa. Vire apenas quando um lado estiver dourado. Marrom todos os lados. Retire da panela e reserve.

2 Refogue a erva-doce, adicione o alho e as sementes de erva-doce: Reduza o fogo na panela para médio. Adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Adicione a erva-doce cortada em cubos e cozinhe por alguns minutos até que esteja macia, raspando todos os pedaços dourados da panela. Adicione o alho e as sementes de erva-doce esmagadas.

3 Volte a carne para a panela, acrescente leite, creme, alecrim, cozinhe até ficar macio: Adicione a carne de volta à panela. Adicione o leite e as natas. Leve para ferver. Reduza o fogo, adicione o raminho de alecrim, cubra. Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas até que a carne esteja macia.

4 Cozinhe o farro: Enquanto o cordeiro está cozinhando, prepare o farro (ou arroz integral). O farro levará cerca de 45 minutos para cozinhar, depois dos quais pode ser mantido aquecido, portanto, tempo de acordo.

Passe o farro por uma peneira até que a água saia limpa. Adicione-o a uma panela grande de fundo grosso. Cubra com cerca de cinco centímetros de água e adicione cerca de uma colher de sopa de sal. Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo, cubra parcialmente e deixe cozinhar por 45 minutos ou até ficar macio.

Escorra o excesso de água e reserve até a hora de usá-la.

5 Retire o cordeiro da panela e reduza o molho: Assim que o cordeiro estiver macio, retire os pedaços da panela e reserve. Descarte o alecrim. Leve o molho de creme de leite para ferver em fogo alto e reduza para cerca de 2 xícaras.

6 molho de purê, misture com cordeiro: Trabalhando em lotes, bata no liquidificador (ou no liquidificador de imersão) até ficar homogêneo. (Ao fazer purê de líquidos quentes no liquidificador, é melhor trabalhar com quantidades relativamente pequenas, enchendo apenas talvez um quarto do liquidificador. Caso contrário, a pressão pode estourar a tampa do liquidificador e fazer uma bagunça quente.)

Retorne o molho e o cordeiro para a panela e, se necessário, aqueça até aquecer por completo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Antes de servir, acrescente a salsa fresca picada.

Sirva o cordeiro assado sobre o farro quente.