Bacalhau Preto do Pacífico Pan Simmered

Bacalhau negro do Pacífico cozido em caldo de saquê, vinagre de arroz, molho de soja e azeite, delicioso!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já experimentou bacalhau preto do Pacífico (também conhecido como peixe zibelina)?

É um peixe delicado e gordo, pescado de forma sustentável, recheado com bons Omega-3 e absolutamente delicioso.

O Whole Foods da minha vizinhança tem feito isso com regularidade. Esta é uma maneira lindamente simples de prepará-lo, ensinada por meu amigo e ávido pescador Hank Shaw.

Os filés são cozidos em um caldo ao estilo japonês de saquê, molho de soja, vinagre de arroz, óleo e gengibre. Enquanto os filés estão cozinhando, você coloca o molho fervente por cima dos filés para que a superfície também seja infundida com o molho. Os filés são cobertos com sementes de gergelim torradas e cebolas verdes em fatias finas.

Hank salga seus filés primeiro, para firmar a carne antes de cozinhar. Eu poderia ir de qualquer maneira com isso. Se tiver tempo, salgue o peixe (as instruções estão nas notas da receita), caso contrário, tome mais cuidado com o manuseio do peixe cozido, pois é bastante delicado.

Bacalhau negro ou peixe negro do Pacífico

Se você tem uma forma preferida de preparar bacalhau do Pacífico, conte-nos nos comentários!

Receita de bacalhau preto do Pacífico cozida na panela

O bacalhau negro do Pacífico (sablefish) tem espinhas compridas nas laterais dos filetes, que são difíceis de remover antes de o peixe estar cozido. Uma vez que os filés foram cozidos, no entanto, eles são facilmente removidos com uma pinça ou um alicate de bico fino.

O bacalhau negro do Pacífico desintegra-se facilmente. Se quiser que o resultado tenha uma textura mais firme, coloque os filés em salmoura de 1/4 xícara de sal a 1 litro de água mais 2 xícaras de gelo picado por 20 minutos.

Os filés de robalo também funcionam com esta receita. Os filés de robalo são mais grossos, então você pode querer cozinhá-los dos dois lados por vários minutos até que estejam cozidos.

Ingredientes

• 1 a 1 1/2 libra de filetes de bacalhau preto, com ou sem pele
• 1/4 xícara de saquê
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 1/4 xícara de canola, farelo de arroz ou outro óleo neutro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• Óleo de gergelim escuro, para enfeitar
• 3 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal, para enfeitar
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas, para enfeitar

Método

1 Prepare o molho: Em uma frigideira grande, misture o saquê, o vinagre de arroz, o óleo de canola, o molho de soja e o gengibre. Leve para ferver em fogo médio a médio alto.

2 Cozinhe o peixe no molho: Coloque cada filé na assadeira. (Se estiver usando filés com pele, coloque os filés com a pele para baixo na panela.) Use uma colher para alinhavar a parte superior de cada filé até ver os flocos do peixe se separarem um pouco, o que deve levar cerca de 30 segundos para 1 minuto por filé.

Deixe o peixe ferver por 3-6 minutos, dependendo da espessura. Calcule 3 minutos para um filé de 1/4 de polegada de espessura e até 6 minutos para um filé de polegada de espessura.

Mova suavemente o peixe para pratos individuais. Se desejar, use um alicate de ponta fina (limpo) ou uma pinça para remover os ossos dos alfinetes nos filetes.

3 Reduza o molho: Aumente o fogo sobre o molho e ferva vigorosamente por 1 minuto, mexendo sempre para reduzir o molho.

4 Servir: Coloque uma colher de sopa ou mais do molho sobre cada filé e descarte o restante. Deite um pouco de óleo de gergelim sobre cada filé e decore com a cebolinha e as sementes de gergelim torradas.

Sirva imediatamente.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!

Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; suas compras por meio desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links de afiliados.

Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

Mais de Elise