Alcachofras Marinadas Estufadas
1 Prepare as alcachofras: Prepare uma tigela grande com água fria. Esprema meio limão na água. Usando uma faca serrilhada (faca de pão funciona bem para isso), corte a parte superior das alcachofras. Esprema um pouco de limão sobre as áreas cortadas para evitar que as alcachofras fiquem douradas.
Use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas espinhosas das folhas de alcachofra.
Use a faca serrilhada para cortar as alcachofras em quartos.
Use uma colher de chá de metal para raspar o estrangulamento peludo acima do coração de alcachofra. Remova as folhas pequenas e roxas próximas ao estrangulamento. Esfregue as áreas cortadas novamente com limão.
Coloque os corações de alcachofra divididos em quatro na tigela com água acidulada ao terminar de prepará-los.
2 Refogue cebolinhas e alho: Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela de fundo grosso que segure todas as alcachofras em uma única camada. (Escolha um pote com uma tampa bem justa.)
Quando o óleo estiver quente, acrescente as cebolas e refogue por 3 a 5 minutos, até ficar macio.
Adicione o alho e cozinhe mais um minuto.
3 Adicione o vinho, a água, as folhas de louro, o sal e deixe ferver: Adicione o vinho branco, água, folhas de louro e sal à panela. Certifique-se de que haja líquido suficiente para cobrir o fundo da panela em 1/4 de polegada. Caso contrário, adicione mais água até que haja. Leve para ferver e cozinhe por um minuto.
4 Adicione alcachofras em quartos, cozinhe: Coloque na panela as alcachofras cortadas em quartos, com o lado cortado para baixo, em uma única camada. Leve para ferver em fogo alto.
Cubra a panela com uma tampa bem justa e abaixe o fogo para médio. Cozinhe por 20 minutos. (Se parecer que a panela corre o risco de ficar sem líquido, adicione mais água quente à panela.)
5 Misture com salsa, hortelã, continue a ferver: Em seguida, misture com a salsa e a hortelã, virando as alcachofras para cobri-las com o molho, tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 15 minutos, até que as folhas estejam macias e fáceis de tirar a alcachofra.
Observe que alcachofras mais velhas podem levar mais tempo para cozinhar (e, portanto, mais água / vinho na panela) para ficarem macias.
Deixe esfriar até aquecer ligeiramente ou à temperatura ambiente. Sirva com um pouco do suco da frigideira e chalotas com o líquido do refogado. Especialmente bom se você fizer um dia antes, dando às alcachofras cozidas mais tempo para marinar. Apenas relaxe e volte à temperatura ambiente antes de servir.
