Coquetel de Whisky Sour
Você pode se lembrar de um Whiskey Sour como aquela bebida bastante terrível que você bebeu uma vez em um bar de faculdade escuro, mas emocionante, mas como é o caso de muitos coquetéis, o Whiskey Sour vive e morre com seus ingredientes.
Whiskey Sours existe há muito tempo e, na sua forma mais simples, é feito apenas com uísque, frutas cítricas e um ingrediente doce, como um xarope simples. Mas acrescente apenas um ou dois ingredientes especiais a essa receita e você terá uma bebida totalmente diferente.
A HISTÓRIA DA FONTE DE UÍSQUE
A receita para um Whisky Sour apareceu pela primeira vez na imprensa em 1862, em um livro chamado O Guia do Bartender por Jerry Thomas. Mas, de acordo com alguns historiadores de coquetéis, os marinheiros inventaram o Whisky Sour!
No passado, os marinheiros recebiam uma permissão para bebidas alcoólicas (geralmente uísque ou rum, já que a água costumava estragar em viagens longas) e frutas cítricas (porque a vitamina C nos limões e limas ajudava a prevenir o escorbuto). Coloque-os juntos; acrescente um pouco de açúcar e terá um Whisky Sour!
Também é possível que o Whiskey Sour seja apenas uma versão reduzida de um ponche, projetado para servir apenas um. Os socos são anteriores aos coquetéis por um bom tempo, mas se você olhar as antigas receitas de ponche, notará a estrutura básica de um Whisky Sour: álcool base, frutas cítricas e adoçante.
Seja como for o Whiskey Sour, quando você bebe um, pode ter certeza de que faz parte de uma longa e orgulhosa tradição!
QUE TIPO DE UÍSQUE DEVO USAR?
O Whisky Sour é uma bebida muito versátil; você pode fazer com bourbon, centeio, uísque do Tennessee ou até mesmo uísque. Eu gosto mais com whisky de centeio para um pouco mais de tempero e borda para equilibrar a doçura da bebida, mas sinta-se à vontade para experimentar com qualquer uísque que tenha por perto.
Se você está comprando especificamente para essa bebida, eu não compraria nada muito caro, já que o limão e o açúcar vão cobrir as complexidades que diferenciam esses uísques. Para o centeio, Rittenhouse e Old Overholt são muito bons; para bourbon, experimente Four Roses ou Wild Turkey.
DEVO ADICIONAR UM OVO BRANCO CRU?
Você pode fazer um Whisky Sour perfeitamente adorável, mantendo a receita original apenas de whisky, suco de limão e açúcar. Esses três ingredientes se equilibram lindamente.
Mas se você quiser levar seu Whiskey Sour para o próximo nível, adicione uma clara de ovo. Na verdade, isso não deixará seu coquetel com gosto de ovo. Em vez disso, a clara de ovo adicionará textura, riqueza e uma cremosidade particular que a fará parecer quase um milkshake de uísque.
Agora, eu sei o que você está pensando: E sobre salmonela?
Suas chances de obter salmonela a partir de ovos crus são muito baixas. O CDC estima que apenas cerca de 1 em 20.000 ovos estão contaminados com a bactéria e, mesmo se você receber um ovo contaminado, desde que o ovo seja mantido refrigerado abaixo de 45˚F, a bactéria não terá chance de crescer.
Se ainda estiver preocupado, você pode comprar ovos pasteurizados, que são aquecidos por um período de tempo para eliminar as bactérias. Você também pode usar claras de ovo pré-embaladas e pasteurizadas, como as batedeiras, que também evitarão o trabalho de extrair a clara de ovo da gema.
COMO AGITAR UMA FONTE DE UÍSQUE
Uma das coisas bonitas sobre adicionar uma clara de ovo ao seu coquetel é a textura rica e cremosa que ela confere. Para obter uma bebida agradável e espumosa, experimente um destes estilos de agitação:
- A Dry Shake: Agite primeiro o coquetel sem gelo, depois acrescente o gelo e agite novamente.
- Um movimento a seco reverso: Agite o coquetel com gelo primeiro; coar o gelo e agitar novamente.
Eu prefiro a textura conferida pelo batido seco tradicional, mas se você quiser obter uma quantidade realmente ridícula de espuma, o batido seco reverso é o melhor.
ADICIONANDO AMARGOS À SUA FONTE DE UÍSQUE
Você deve adicionar bitters de Angostura ao seu Whisky Sour? Sim! Angostura bitters adiciona dimensão ao sabor e um pouco de brilho visual. Use um conta-gotas (ou um movimento muito suave com a garrafa) para colocar bitters no topo de sua espuma de clara de ovo e, em seguida, use um palito de dente (ou palheta de coquetel) para fazer padrões na espuma. O céu é o limite!
