Cookies Florentinos de Chocolate
1 Pique as amêndoas: Coloque as amêndoas lascadas no processador de alimentos. Pulsar até que as amêndoas se quebrem em pedaços menores, com cerca de 1/4 de polegada de tamanho. Eles devem ser do tamanho das nozes picadas que você espalharia sobre um sundae de sorvete.
Se você não tiver um processador de alimentos, pode picar as nozes à mão ou colocá-las em um saco ziplock e esmagá-las com um rolo de madeira até que fiquem do tamanho certo.
2 Adicione a farinha e o cacau em pó na tigela do processador de alimentos. Pulsar algumas vezes para misturar.
3 Faça o biscoito “bater” no fogão: Em uma panela média, coloque o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o mel. Aqueça até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Retire do fogo e junte o extrato de baunilha.
Adicione a mistura de amêndoas secas e mexa até incorporar. Deixe esfriar por 20 minutos.
4 Pré-aqueça o forno a 325ºF. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
5 Colher os biscoitos: Assim que a massa esfriar (ainda estará quente), use uma colher de chá medida para colocar os biscoitos na assadeira preparada (1 colher de chá por biscoito). Deixe os biscoitos separados por cerca de 7 centímetros; eles vão se espalhar muito durante o cozimento. (Em uma folha de 12 x 18, descobri que 6 biscoitos cabem confortavelmente.)
6 Achate os biscoitos: Mergulhe o dedo em um pouco de água e, em seguida, espalhe a massa em um círculo redondo, com as nozes em uma única camada na assadeira. Isso incentivará a massa a se espalhar uniformemente em um círculo.
7 Asse os cookies: Asse os biscoitos no forno por 6 a 8 minutos. Se você estiver usando papel manteiga, os cookies vão assar mais rápido. Se você estiver usando uma assadeira de silicone, o silicone isola o calor e leva um pouco mais de tempo para assar (mas eles assam de maneira mais uniforme).
Retire a panela do forno assim que as bordas dos biscoitos começarem a escurecer e dourar e transfira para uma gradinha. Tenha cuidado, pois os cookies vão de prontos para queimados bem rápido.
Enquanto os biscoitos ainda estão quentes do forno, dê uma olhada neles e veja se algum deles não está bem redondo. Se o formato não for tão bom quanto você gostaria, use uma espátula para deslizar cuidadosamente as laterais do biscoito em um círculo redondo. Você terá que trabalhar com bastante rapidez, pois os biscoitos firmam e esfriam.
8 esfriar os cookies: Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 a 20 minutos, até que estejam firmes. Tudo bem se eles ainda estiverem um pouco moles, mas devem ser capazes de ser transferidos inteiros sem rasgar ou criar ondulações no biscoito.
Ajuda usar uma espátula muito fina e plana para que possa deslizar facilmente por baixo de cada biscoito. Além disso, se você tiver uma gradinha com fios cruzados, é ideal para biscoitos como esse, pois qualquer biscoito mal assado vai cair um pouco em prateleiras com fios mais espaçados. Deixe os biscoitos esfriarem completamente.
9 Continue assando os biscoitos em lotes até que toda a massa tenha sido usada.
10 Sanduiche os biscoitos com chocolate: Assim que os biscoitos estiverem cozidos e resfriados, derreta o chocolate amargo colocando-o em uma tigela própria para micro-ondas e cozinhe em incrementos de 30 segundos, mexendo entre cada incremento. (Você também pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir.)
Assim que o chocolate derreter, escolha dois biscoitos que sejam aproximadamente do mesmo tamanho e espalhe uma fina camada de chocolate no fundo de um deles. Coloque o fundo do biscoito correspondente em cima e coloque o sanduíche de biscoito em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma gradinha.
Repita com os cookies restantes. Regue o chocolate restante sobre os florentinos.
11 Espere o chocolate firmar e endurecer antes de servir ou embalar. Armazenados em um recipiente hermético, esses cookies podem ser mantidos em temperatura ambiente por 3 dias ou na geladeira por cerca de 2 semanas.
