Cookies de merengue de hortelã-pimenta
1 Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
2 Bata as claras com uma pitada de sal: Coloque as claras em uma batedeira e adicione uma pitada de sal. Ligue a batedeira em velocidade baixa, aumentando gradualmente a velocidade para média até que picos bastante espumosos e macios possam começar a se formar, cerca de 2-3 minutos. As bolhas da clara do ovo devem ser pequenas e uniformes.
3 Continue a bater as claras em neve, adicionando lentamente um açúcar e vinagre: Aumente a velocidade para médio-alto e adicione lentamente o açúcar, um pouco (1-2 colheres de chá) de cada vez. Continue batendo as claras e o açúcar por alguns minutos e, em seguida, adicione o vinagre.
Aumente a velocidade para a configuração mais alta e bata as claras até que fiquem brilhantes e picos duros se formem quando o batedor é levantado, cerca de 4 a 5 minutos.
4 Use uma espátula de borracha para envolver suavemente a hortelã-pimenta esmagada (e as mini gotas de chocolate, se for usar).
5 Cale os merengues em uma assadeira forrada: Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga ou silicone. Se você estiver usando papel manteiga, pode colocar um bocado da mistura de merengue nos cantos das formas antes de colocar o papel manteiga nelas, para ajudar a fixar o papel vegetal no lugar (truque do chef pasteleiro).
Use uma colher para colocar colheres de chá da mistura de merengue nas assadeiras (espaçadas uma polegada) ou use um saco de confeitar (pode fazer um com um saco plástico para freezer com o canto cortado) para encanar montículos (1 1/2 polegadas de largura) na assadeira forrada.
6 Asse por 1 minuto, desligue o forno: Coloque as assadeiras no forno a 300 ° F, feche a porta. Espere apenas um minuto e depois DESLIGUE o forno. Não abra a porta por mais 3 horas. Você pode deixá-los no forno durante a noite. Os merengues vão cozinhar suavemente no calor residual do forno.
Quando terminar, os merengues ficarão ligeiramente crocantes por fora e claros e arejados por dentro. Se eles ainda estiverem um pouco em borracha após 3 horas, apenas deixe-os secar por mais algumas horas.
Guarde em um recipiente hermético.
