Como salvar um cheesecake empapado

Você achou água no seu cheesecake ?! Não se preocupe! Temos algumas dicas e truques para ajudar a prevenir um cheesecake encharcado e para ajudar a salvá-lo se a água já tiver quebrado a barreira de alumínio.

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Crédito da fotografia: Alison Bickel

Se você já assou um cheesecake em banho-maria ou em banho-maria, é provável que a água tenha penetrado no bolo pelo menos uma vez. É um sentimento de derrota, mas há um chance o cheesecake ainda pode ser salvo se a água se infiltrar nele.

O QUE É UM BANHO DE ÁGUA?

Um banho-maria, também conhecido como banho-maria, é simplesmente uma panela com água na qual outra panela, prato ou panela é colocada. Às vezes, a água da panela maior penetra no bolo.

Você precisa usar banho-maria para cheesecake? Principalmente, sim.

COMO A ÁGUA ENTROU NO MEU QUEIJO!?!

1. Você usou uma folha de alumínio de comprimento padrão (12 polegadas) em vez de uma folha extra-longa (18 polegadas) para embrulhar sua frigideira – sempre use uma folha de 18 polegadas.
2. Houve um pequeno furo ou rasgo na folha.
3. A água escorria entre o papel alumínio e a assadeira quando você colocava a assadeira no forno ou despejava água na assadeira.

COMO MANTER A ÁGUA FORA DO QUEIJO

1. Envolva-o bem com 3 camadas de folha de alumínio extra-longa e resistente. Eu uso uma forma de mola de 9 polegadas e um rolo de papel alumínio padrão de 12 polegadas não é longo o suficiente para subir todos os lados da panela.
2. Sara Bir, uma de nossas criadoras de receitas da Simply Recipes, tem um ótimo truque. Pule o papel alumínio e use os sacos plásticos próprios para forno usados ​​para salmoura os perus. A boa notícia é que você pode lavar e reutilizar o saco e mantê-lo como seu saco de cheesecake.

O QUE FAZER SE ENTRAR ÁGUA NO MEU QUEIJO?

Nem todas as coisas saem conforme planejado. Você acha que embrulhou aquele cheesecake tão bem quanto humanamente possível em papel alumínio, mas o papel alumínio foi quebrado em algum lugar ao longo do caminho e a água entrou no seu bolo.

Normalmente, você pode dizer nos primeiros 20 minutos depois de assar o bolo se o papel alumínio não agüentou e a água entrou no cheesecake.

Bolhas aquosas muito finas, geralmente grandes, aparecerão na superfície do bolo ou você poderá ver pequenas manchas nas bordas. (Nem todas as bolhas são sinais de água. Algumas pequenas bolhas que sobem à superfície são bolhas de ar e essas são muito boas.)

Cheesecake de Creme Brulée

COMO GUARDAR ANTES DE O BOLO TERMINAR DE ASSAR

Se você sabe que tem água no cheesecake, nem tudo está necessariamente perdido. Se isso acontecer com você, tente salvá-lo se pegá-lo antes de terminar de assar.

1. Retire a assadeira do forno. Use luvas de prova de forno para agarrar as bordas da forma de molas e retire-a da panela com água.
2. Retire cuidadosamente a folha e coloque o bolo de volta no forno na grade do meio.
3. Se você tiver um rack inferior, coloque a assadeira cheia de água abaixo do cheesecake na grade inferior.
4. Termine de assar o cheesecake para o tempo designado na receita.

Não quero lhe dar falsas esperanças. Isso nem sempre salva um cheesecake molhado. No entanto, se apenas um pouco de água entrar no bolo, isso pode ajudar a secar, e ninguém vai ficar sabendo.

COMO SALVAR APÓS O BOLO TERMINAR DE COZEDURA

Às vezes, você só precisa improvisar. Provavelmente, o bolo real está bom, e é apenas a crosta que está molhada e desagradável.

Como fazer parecer que era isso que você pretendia fazer:

Depois de já ter deixado o bolo esfriar e esfriar pelo tempo designado pela receita, experimente algumas destas idéias:

• Coloque o bolo em fatias individuais e deixe a crosta para trás.

• Se você está decidido a servir um bolo inteiro, encubra o erro!
  • Remova o anel de uma forma de mola, mas deixe a base presa.
  • Vire o bolo sobre o topo em uma travessa para que você tenha a crosta voltada para cima.
  • Use uma faca longa, afiada e quente para cortar a crosta do bolo. Descarte a crosta.
  • Cubra o bolo com chantilly, ganache de chocolate ou frutas frescas.

• NÃO SE PREOCUPE! Você vai reinventar essa sobremesa!
  • Deixe o bolo esfriar de acordo com as instruções da receita.
  • Fatie, corte, coloque apenas a parte do bolo (não a crosta) em um prato menor – de preferência algo com lados como uma tigela ou ramekin. Cubra e coloque na geladeira.
  • Esmague alguns biscoitos como se estivesse fazendo outra crosta apenas com pedaços maiores.
  • Misture as bolachas, o açúcar e a manteiga em uma frigideira em fogo médio e torrar até dourar e perfumada. Deixe esfriar. Cubra e guarde no balcão.
  • Pouco antes de servir, cubra as tigelas de cheesecake com as migalhas de biscoito de graham com manteiga torrada, morangos fatiados, mirtilos ou qualquer outra fruta tenra que você tenha uma rodada. Um pouco de chantilly nunca fez mal a ninguém e Viola! Você criou uma sobremesa inspirada em cheesecake inteiramente nova! Você tem isso.

Se o seu bolo estava bem saturado (o que você realmente não saberá até cortá-lo), então é uma perda. Eu sinto Muito. Parte da vida na cozinha é cometer erros. Você não está sozinho em gloriosas falhas na cozinha. (Certa vez, coloquei fogo em uma assadeira inteira de marshmallows.)

A boa notícia é que você saberá o que fazer na próxima vez!

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Summer Miller

Summer Miller é o editor sênior da Simply Recipes, com sede em Nebraska. Seu trabalho apareceu em Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR e Every Day with Rachael Ray, entre outros. Seu primeiro livro é New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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