Como Picar Uma Cebola

Como picar uma cebola com segurança, facilidade e com o mínimo de lágrimas! Vídeo e fotos passo a passo.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Então, você gosta de picar cebolas? A maioria das pessoas que conheço não, porque além de ser um incômodo, cortar cebolas também pode fazer você chorar. Mas é o seguinte: se você souber como cortar uma cebola corretamente, é fácil, seguro e relativamente livre de rasgos.

De todas as habilidades culinárias que aprendi ao longo dos anos, esta é a que mais fez diferença em termos de tornar a culinária agradável.

Não me preocupo em cortar a ponta de um dedo e raramente choro por causa das cebolas (outras coisas sim, cebolas não).

Qual é o truque?

Todos dirão que usar uma faca afiada ajuda. Bem, uma faca afiada tornará o corte mais fácil. Mas a realidade de uma cozinha doméstica é que nossas facas nem sempre são tão afiadas quanto gostaríamos que fossem.

É por isso que é ainda mais importante aprender a cortar uma cebola corretamente – estabilizando a cebola o máximo que puder durante o processo de corte e segurando a cebola de uma forma que proteja seus dedos.

Como evitar lágrimas ao cortar uma cebola

O truque para evitar as lágrimas é reduzir ao mínimo a exposição às partes cortadas da cebola. Quando uma cebola é cortada, são liberados gases que irritam os olhos.

Portanto, quando você cortar uma cebola ao meio, mantenha os lados cortados voltados para baixo na tábua. Quando você começar a fazer cortes na cebola, mantenha a cebola junta para não expor os cortes.

Quando fizer os cortes finais da cebola, trabalhe rápido e coloque as cebolas picadas em uma tigela, longe de seus olhos, rapidamente.

Fiz um vídeo curto (cerca de um minuto) de como corto cebolas para demonstrar, e as instruções mais detalhadas a seguir. Espero que isso ajude qualquer um de vocês que tem dificuldade em cortar cebolas!

Como Picar Uma Cebola

Método

1 corte 1/2 polegada da extremidade da haste, mal corte a extremidade da raiz: As cebolas têm duas extremidades – uma extremidade do caule e uma extremidade da raiz. Coloque a cebola em uma tábua de cortar com a ponta do caule apontando para o lado.

Segure a cebola firmemente com uma mão e, com a outra mão, corte cerca de 1/2 polegada do topo da extremidade do caule da cebola com uma faca afiada de chef.

Em seguida, vire a cebola e faça um corte raso (talvez 1/8 de polegada) na extremidade da raiz, cortando as raízes fibrosas, mas deixando o núcleo duro da raiz intacto.

2 Corte a cebola ao meio, de cima para baixo: Coloque a cebola com o lado cortado grande voltado para baixo no tabuleiro (com o lado raso da raiz cortada por cima). Com a cebola estabilizada no tabuleiro, posicione a faca do chef diretamente sobre a ponta da raiz da cebola e corte em linha reta para cortá-la ao meio.

Coloque as metades da cebola com o lado cortado voltado para baixo no tabuleiro para minimizar a exposição aos gases que causam dor aos olhos vindos das laterais cortadas da cebola.

3 Descasque a casca da cebola: Retire a casca da cebola de uma das metades da cebola. Não há necessidade de puxá-lo totalmente se ainda estiver preso à extremidade da raiz.

4 Faça cortes longitudinais, angulados em direção ao centro: Coloque a metade da cebola com o lado grande cortado para baixo na tábua. Faça cortes longitudinais na cebola, da ponta da raiz à ponta do caule, com a ponta da faca quase até a ponta da raiz (mas sem cortar a ponta da raiz).

Corte em ângulo ao contornar a cebola, com a lâmina voltada para o centro da cebola.

O número de cortes depende do tamanho da fatia ou fatia que você deseja, menos cortes para fatias grossas ou grosseiramente picadas, mais cortes para fatias finas ou finamente picadas.

5 Faça cortes transversais: Quando terminar de fazer cortes em ângulo longitudinal, faça cortes em cruz. Segure a cebola firmemente com os dedos curvados de modo que os nós dos dedos pressionem contra a lateral da faca enquanto você corta a cebola (isso protege as pontas dos dedos de serem cortadas).

À medida que corta a ponta da cebola, afaste a mão, usando os nós dos dedos como guia para a faca.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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