Camarão com Laranja Beurre Blanc

Ingredientes

Ingredientes de camarão

• Camarão fresco do Golfo do México – 6 por pessoa, ou cerca de 1/4 libra por pessoa
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta

Ingredientes do molho (Molho também postou aqui. Dá para 1 xícara, o suficiente para 4-6 porções. Divida ou multiplique conforme as necessidades.)

• 2 laranjas
• 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
• 2 colheres de chá de chalotas picadas
• 1/2 libra (2 palitos, 225 g) de manteiga fria sem sal
• Sal e pimenta branca

Método

1 Descasque e retire as veias do camarão. Trabalhe com os camarões um de cada vez, deixando o restante em uma tigela com água gelada. Segurando o corpo do camarão, use os dedos para puxar a cabeça, se ainda estiver presa, e depois as pernas.

Começando pela extremidade da cabeça, retire a casca com cuidado. Use as unhas ou uma faca para cortar o segmento da base.

Remova totalmente o camarão da casca. Coloque os camarões em uma placa de corte e use uma pequena faca afiada para fazer um corte raso nas costas do camarão.

Você pode ver um trato intestinal escuro em forma de veia atravessando a carne. Use os dedos ou a ponta afiada de uma faca para remover. Ao terminar cada camarão, coloque em uma tigela com água gelada para mantê-los frescos. Reserve enquanto prepara o molho.

2 Faça xarope de laranja: Raspe metade de uma laranja (cerca de 2 colheres de chá) e espreme as duas laranjas (cerca de 3/4 de xícara). Coloque o suco, as raspas, o vinho e as chalotas em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe até que esteja xaroposo e quase acabado.

3 Bata a manteiga: Em fogo baixo, misture a manteiga contínua e vigorosamente, 1 colher de sopa de cada vez. A manteiga é o único emulsificante para este molho, e se você adicioná-la aos poucos, mexendo continuamente, o molho alcançará uma textura suave e sedosa. Não deixe o molho ferver. Sal e pimenta a gosto. Mantenha-se aquecido enquanto continua com o camarão.

4 Refogue o camarão: Aqueça uma frigideira em fogo médio alto. Escorra o camarão e cubra com azeite. Quando a panela estiver quente, adicione o camarão e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.

Cozinhe o camarão cerca de 45 segundos de cada lado. Adicione um pouco mais de azeite, se necessário, para evitar que os camarões grudem na frigideira. Não cozinhe demais ou o camarão ficará duro e borrachento.

5 Regue com o molho: Regue o molho Beurre Blanc sobre o camarão ou sirva em um pequeno recipiente separado para mergulhar.

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