Como fazer Ghee
Ghee tem um adorável sabor de nozes, dura até um ano e tem um alto ponto de fumaça. Muitas vezes, também pode ser apreciado por pessoas que são intolerantes à lactose.
Crédito da fotografia: Prerna Singh
Se você cresceu em um lar indiano como eu, provavelmente você disse a palavra “ghee” antes de falar seu próprio nome! Ghee é comum em uma família indiana.
GHEE NA CULTURA INDIANA
Ghee desempenha um grande papel não apenas na cozinha, mas também na vida cotidiana – todos os créditos às grandes propriedades e qualidades que o ghee possui. Considerado sagrado, o ghee é usado em rituais religiosos em uma família tradicional hindu.
De acordo com o Ayurveda, a medicina tradicional comumente praticada na Índia, o ghee ajuda na digestão e oferece clareza mental. Por causa disso, a culinária ayurvédica usa principalmente ghee.
O QUE É GHEE?
Ghee é preparado cozinhando os sólidos do leite da manteiga. Quando a manteiga é cozida em temperatura baixa, os sólidos do leite se separam e se acomodam no fundo da panela, e a água evapora.
O líquido é então coado e o resultado é um líquido clarificado chamado ghee – é a bondade dourada que você vê em lindos potes de pedreiro alinhados nas prateleiras de lojas de alimentos naturais. (A propósito, o ghee solidifica em baixa temperatura – não se assuste se isso acontecer com você!)
Este processo de cozimento dá ao ghee um adorável sabor de nozes e um aroma que você não pode perder. Possui um alto ponto de fumaça, o que torna o ghee uma ótima gordura para cozinhar alimentos e até mesmo para fritar.
A MELHOR MANTEIGA PARA GHEE
A receita de ghee que estou compartilhando hoje não é a receita tradicional ayurvédica que uma avó indiana faria, mas é igualmente boa e mais acessível.
Esta receita usa manteiga comprada em loja. Eu recomendo usar manteiga orgânica por dois motivos: o ghee feito de manteiga orgânica tem um gosto muito melhor do que o feito com manteiga convencional. Em segundo lugar, com a manteiga orgânica, sabemos que é manteiga pura, então o ghee permanecerá bom por mais tempo.
Mas se você não tiver manteiga orgânica, ainda pode fazer ghee com a manteiga que costuma usar.
COMO ARMAZENAR GHEE
Ghee é um item bastante resistente. Você pode simplesmente armazená-lo em um local limpo e seco, em um recipiente, de preferência com uma tampa. Mesmo que a tampa não seja hermética, isso realmente não importa. Eu apenas deixo na minha despensa com o resto dos óleos.
O GHEE ESTÁ RUIM?
Ghee também é muito mais estável em armazenamento do que manteiga. Ele pode ser usado por até um ano, desde que tenha sido cozido corretamente e todos os sólidos do leite tenham sido coados. Guarde o ghee em uma jarra hermética, longe da luz e aqueça em temperatura ambiente por até três meses ou na geladeira por até um ano. Minha mãe fazia grandes lotes (ainda faz) durante todo o ano ou enquanto duravam!
GHEE É BOM SE VOCÊ É INTOLERANTE DE LACTOSE
Ghee é um ótimo substituto para a manteiga. Muitas vezes, pode ser usado por pessoas que são intolerantes à lactose ou têm sensibilidade aos laticínios porque os sólidos do leite foram removidos.
USE SEU GHEE PARA ESTAS RECEITAS!
Como fazer Ghee
Ingredientes
- 1 libra de manteiga sem sal orgânica
Método
1 Corte a manteiga e coloque em uma panela: Corte a manteiga em pedaços menores (qualquer forma ou tamanho é bom) e coloque-os em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo.
Deixe a manteiga e o calor brincar um com o outro. Fique por perto para ficar de olho, mas não toque e definitivamente não mexa.
2 Limpe a espuma: Assim que a manteiga derreter e os sólidos do leite começarem a cozinhar, ela começará a espirrar e uma espuma branca subirá lentamente à superfície ao longo dos próximos 5-8 minutos.
Use uma colher grande para retirar a espuma da superfície com cuidado, sem tocar na base da panela, e descarte a espuma. Isso deve continuar por alguns minutos, cerca de 5-8 minutos depois que a manteiga derreter.
3 Procure mais espuma e desligue o fogo: Depois de retirar praticamente toda a espuma da manteiga derretida, você verá um líquido quase transparente com sólidos de leite dourado e dourado no fundo da panela.
Cerca de 30 segundos após este estágio, você verá novamente uma espuma muito tênue se formando na superfície do ghee. Será menos densa do que a espuma anterior – mais como uma nuvem fina de bolhas pequenas e claras cobrindo a superfície do ghee. Quando você vir essa segunda espuma se formando, é hora de desligar o fogo. Retire o ghee do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
4 Coe o ghee: Coloque uma peneira de malha fina coberta com pano de algodão sobre um frasco de pedreiro limpo e seco. Despeje o ghee pela peneira e coloque no frasco. Deixe o ghee esfriar completamente antes de colocar a tampa no frasco.
Guarde em local seco à temperatura ambiente. É estável em prateleira. Se você tem uma cozinha quente, pode manter o ghee na geladeira apenas para mantê-lo solidificado.
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Prerna Singh
Prerna lidera o crescimento editorial, de conteúdo e da comunidade na Indian Simmer, com sede na área da baía de São Francisco. Sua escrita simples, mas evocativa, combinada com fotografia de dar água na boca e receitas fáceis de seguir, colocaram o Indian Simmer em destaque e ganhou suas duas indicações e uma vitória do prestigioso Saveur Food Blog Awards.
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