Como fazer coalhada de limão

A coalhada de limão, como muitas ótimas receitas, é feita com apenas alguns ingredientes importantes. A maneira como você incorpora esses ingredientes faz diferença quando se trata de sabor e textura.

Decidi fazer uma coalhada de limão que seria ácida e resistente o suficiente para cobrir entre rodadas de bolo, mas também doce o suficiente para ser comida sozinha, uma colher de sopa de cada vez, diretamente do pote.

COMO FAZER O MELHOR CURDON DE LIMÃO

Uma boa coalhada de limão tem um acabamento brilhante, liga-se como pudim, sente-se suave e cremosa na língua e tem um bom equilíbrio de sabor entre torta e doce.

Depois de experimentar variações de cinco receitas diferentes de coalhada de limão, finalmente decidi minha favorita. O resultado é a seguinte receita: uma versão adaptada da receita que aprendi pela primeira vez durante as aulas na minha escola de culinária local.

costumava uma proporção de 3 colheres de sopa de suco de limão por ovo inteiro. Isso cria uma coalhada com sabor de limão, mas ainda é espessa o suficiente para ser usada em outras sobremesas (por exemplo, entre camadas de bolo).

Descobri que quando usava menos suco, a coalhada ainda era boa e grossa, mas tinha sabor de ovo. Quando eu usei mais suco por ovo, ela criou uma coalhada mais fina que a consistência de ketchup em vez de um pudim firme. O sabor ainda era excelente, mas não funcionava entre rodadas de bolo ou mantinha sua forma em tortas (embora se você quiser uma coalhada que possa regar com algo como sorvete, seria perfeito).

Usei açúcar suficiente para tirar o sabor ácido do limão, mas não tanto que essa beleza cítrica seja ofuscada pelo sabor da sacarina. Eu definitivamente queria que o limão fosse a estrela do show.

Eu também uso uma boa quantidade de manteiga nesta receita. Eu gosto da sensação aveludada da manteiga, então eu a uso muito. Se preferir usar menos, brinque com a quantidade de manteiga mais adequada ao seu gosto. Se você estiver satisfeito com menos, deixe algumas colheres de sopa sobrando.

QUANDO ADICIONAR A MANTEIGA AO LIMÃO CURANDA

O ponto da receita quando você adiciona manteiga tem um impacto real na textura da coalhada de limão finalizada. Duas das receitas que experimentei recomendaram adicionar manteiga ao fogo depois que a coalhada ficou completamente espessa. Ambas as versões tinham uma textura ligeiramente granulada que ninguém realmente gostou.

Nas versões em que adicionei a manteiga enquanto a coalhada ainda estava quente (de uma só vez ou pouco a pouco), a coalhada acabou com uma textura suave e aveludada.

• Conclusão: Adicione a manteiga ao fogo quando a coalhada se juntar, não depois de engrossar.

POR QUE CARREGAR SEU CURMON DE LIMÃO

É melhor coar esta coalhada de limão por três razões:

• Se você preparar o requeijão com ovos inteiros, poderá ter notado estruturas brancas semelhantes a cordões presas à gema. Esses cordões são chamados chalazae e mantêm a gema no centro do ovo. Eles não quebram facilmente e podem deixar pequenos pedaços de ovo que afetam a textura da coalhada. Coe a coalhada para remover essas peças.
• Gosto de adicionar raspas cítricas à minha coalhada para aumentar o sabor do limão, mas não gosto de ter pedaços na coalhada acabada, então conto isso.
• Caso sua coalhada fique muito quente enquanto você estiver cozinhando, o esforço removerá todos os pedaços de ovo mexido. (Não se preocupe, sua coalhada ainda é boa para comer!)
• conclusão: Coe a coalhada!

O QUE FAZER SE O SEU COALHO NÃO FOR OLADO

Retire a coalhada do fogão quando tiver a consistência de um pudim derramável. Se estiver mais espessa, mas parecer com creme ou gemada mais espessa, precisará de um pouco mais de tempo. Continue batendo no calor e seja paciente até engrossar. (Lembre-se: a coalhada ficará mais espessa quando esfriar.)

Se você cozinhou a coalhada após o tempo recomendado e ainda é fina como a água, suas medidas provavelmente estão incorretas e você adicionou suco demais ou ovo insuficiente.

Engrossar, bata uma gema de ovo em uma tigela pequena. Use uma concha para recolher uma pequena quantidade da coalhada líquida quente e, lentamente, regue-a na gema de ovo, mexendo sempre. Em seguida, despeje essa mistura de volta na panela com o requeijão. Continue batendo por 5 minutos.

Se tudo mais falhar e sua coalhada ainda não engrossarAdicione uma suspensão de amido de milho. Isso afetará um pouco a cor e a textura poderá ser um pouco granulada, mas ainda ficará com um ótimo sabor.

E sim ainda não vai engrossarDiga a todos que você fez uma cobertura fantástica de limão e despeje sobre sorvete de baunilha ou fatias de bolo.

• conclusão: Grosso ou fino, seu requeijão ainda terá um sabor incrível.

O QUE FAZER SE O SEU CODIGO QUEBRAR

Você não deve ver bolhas borbulhantes ou fervendo enquanto cozinha sua coalhada de limão. Coalhada cremosa como esta se ligam a baixas temperaturas.

Se sua coalhada parecer irregular ou coalhada, remova-o do fogo. Transfira para uma tigela e bata vigorosamente até ficar homogêneo novamente, depois coe para remover quaisquer pedaços ou pedaços de ovo. Transfira para a panela, abaixe o fogo e termine a receita.

Se você tiver problemas de temperatura, pode ser o seu fogão, tente cozinhar sua coalhada em banho-maria. Encha uma panela média com alguns centímetros de água e leve para ferver. Coloque um recipiente de vidro ou metal não reativo sobre a água e verifique se o fundo não toca na água. Continue com a receita, mas adicione mais cinco minutos ao tempo de cozimento.

• Conclusão: Cozinhe sua coalhada de limão em fogo baixo para evitar coalhada ou caroços.

MANEIRAS DE PERSONALIZAR ESTA RECEITA

Fazer coalhada de limão ou qualquer coalhada cítrica é bastante flexível, desde que você tenha em mente algumas diretrizes gerais.

• Para uma coalhada de limão mais doce ou menos doce, Você pode reduzir ou aumentar o açúcar.
• Para uma coalhada de limão mais rica e grossa, adicione uma gema de ovo extra.
• Para uma coalhada de limão mais rica e amanteigada, brinque com a quantidade de manteiga.
• Para uma coalhada de limão sem leite, você pode até deixar a manteiga completamente. Uma coalhada sem leite será muito grossa, um pouco suja e terá um acabamento fosco em vez de um brilho aveludado. Mas ainda está ótimo, e certamente é melhor do que ficar sem laticínios.
• Grande coalhada de limão Pode ser feito com ovos inteiros, apenas gemas ou uma combinação dos dois. Se você usar apenas gemas, use duas gemas para substituir cada ovo inteiro.

Além do suco de limão, você pode fazer requeijão com toranja, limão, limão Meyer, maracujá e suco de laranja. Simplesmente substitua quantidades iguais de um suco por outro. Você também pode experimentar usar o suco de outras frutas, como frutas, desde que adicione algumas colheres de sopa de suco de limão.

Maneiras de usar coalhada de limão

Como lanche especial para os meus filhos depois da escola, dobro a coalhada de limão recém-batida em creme e cobri-a com framboesas, morangos ou mirtilos. É simples de fazer e leva muito pouco tempo.

Você também pode usá-lo para encher uma crosta de torta pré-assada, colocar entre bolos, colocá-lo em iogurte, adicioná-lo a sorvete, fazer biscoitos de limão com impressões digitais, encher rosquinhas ou bolos ou colocá-lo em cima de uma pavlova.

Você entendeu a ideia! As possibilidades são limitadas apenas por sua imaginação.

Aqui estão algumas idéias:

ARMAZENE, CONGELUE OU MANTENHA SUA COALHADA DE LIMÃO

De acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos, a coalhada de limão será mantida em um recipiente hermético na geladeira por até quatro semanas.

A melhor maneira de mantê-lo por mais tempo é transferir a coalhada para os contêineres do freezer (deixando cerca de 30 cm de espaço por cima) e congelar. Descongele a coalhada na geladeira por 24 horas antes de planejar usá-la. Tentei um lote de coalhada congelada (e descongelada) junto com coalhada fresca e não notei nenhuma diferença na textura entre as duas.

Você também pode fazer a coalhada usando o método de conservas de banho-maria, mas o prazo de validade é de apenas 3-4 meses, então acho que você pode congelá-la também. Além disso, a acidez dos limões frescos pode variar, portanto, o Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos recomenda a substituição do suco de limão espremido na hora por suco em garrafa, se você planeja fazê-lo (garantindo um alto nível de acidez basta evitar bactérias).