Como escaldar frango, a maneira mais rápida e fácil

Eu tenho muitas receitas em minha rotação regular que usam apenas uma pequena quantidade de frango cozido picado ou picado, como minha salada de almoço, essas tigelas de burrito de churrasco e qualquer número de sopas rápidas durante a semana.

Se eu tiver um pouco de frango na geladeira, eu o uso para essas refeições fáceis. Caso contrário, eu uso esse método de caça furtiva para cozinhar rapidamente alguns peitos de frango quando preciso deles!

Quando você quer um frango macio e sedoso, sem muito barulho ou alarde, a caça furtiva é o caminho a percorrer. O frango é cozido delicadamente, retendo muito mais umidade do que outros métodos de cozimento. A adição de ervas e outros temperos ao líquido de caça furtiva também ajuda a temperar o frango enquanto ele cozinha, e você acaba com um saboroso caldo!

Meu método é muito simples e direto: cubra o frango com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver. Abaixe o fogo até a água ferver, tampe a panela e deixe o frango cozinhar. Isso é!

Costeletas de peito de frango mais finas estão prontas em cerca de oito minutos, enquanto peitos de frango inteiros maiores podem levar até quinze minutos. Basta verificar com freqüência no final do cozimento, verificando a temperatura interna com um termômetro ou cortando o frango para garantir que esteja cozido e continue cozinhando até terminar.

Uso esse método com mais frequência para cozinhar peitos de frango, mas você também pode usá-lo para cozinhar coxas de frango, se preferir. Cozinhe quantos seios (ou coxas) de uma vez quiser. Eles cozinham melhor quando em uma única camada, então use uma panela grande o suficiente para armazenar tudo.

Para temperar a caça furtiva durante o cozimento, geralmente uso pimenta, louro, fatias de limão e alho. Você também pode pensar em usar gengibre fatiado, cebolinha fatiada, alecrim ou tomilho fresco ou fatias de laranja.

Use carne de frango imediatamente ou deixe esfriar e leve à geladeira por até cinco dias. Você também pode congelar o frango cozido por até três meses. Eu recomendo triturar ou fatiar o frango antes de congelá-lo.

E não jogue fora o líquido de cozimento! Esse método cria um caldo de galinha com sabor leve, que você pode usar em vez de caldo de galinha para outras receitas ou como um líquido de cozinha para arroz e outros grãos. Você também pode levá-lo sozinho!

Dicas de conversão de receita

• Um peito de frango de 12 onças pesará aproximadamente 8 onças após a caça furtiva.
• Essa quantidade de carne fornece cerca de 2 xícaras de frango desfiado quando levemente embalado no copo medidor. (Ou cerca de 2 1/3 xícaras, se embalado).
• Em outras palavras: 1 peito de frango médio = 8 onças cozidas = 2 xícaras raladas.