Bolo de abóbora e chiffon
1 Pré-cozer a crosta: Defina o forno para 325 ° F. Tenha uma assadeira de 15 cm à mão. Manteiga levemente.
Em uma tigela, misture os biscoitos de gengibre esmagados, açúcar e manteiga. Pressione a mistura na panela com as costas de uma colher ou copo medidor de metal, deixando a borda superior uniforme.
Asse a crosta por 10 minutos a 325 ° F. Retire do forno e deixe esfriar.
2 Faça a base de creme de confeiteiro: Em uma panela pesada, misture gelatina, açúcar mascavo, sal, noz-moscada, gengibre, canela, leite e gemas de ovos. Mexa bem.
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar, depois remova-a imediatamente do fogo.
Não deixe ferver! Se a mistura ferver, as gemas vão coalhar. (Se isso acontecer, coe a mistura por uma peneira ou purê no liquidificador.)
Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
3 Adicione o purê de abóbora, o rum e leve à geladeira: Adicione o purê de abóbora e o rum. Refrigerar a mistura, mexendo ocasionalmente, até engrossar o suficiente para formar montes.
4 Bata as claras em neve e adicione a mistura de recheio: Em uma batedeira, bata as claras em neve e o açúcar granulado até a forma atingir o pico. Adicione algumas colheres de sopa de claras de ovos à mistura de abóbora e dobre as claras restantes.
(Se você estiver preocupado em comer claras de ovo cruas, use claras de ovo pasteurizadas, um substituto para as claras de ovo ou claras de ovo secas, que você pode encontrar no supermercado.)
5 Despeje o recheio na crosta resfriada. Leve à geladeira por várias horas. Leve à geladeira o bolo por várias horas para permitir que a geléia assente.
6 Cubra com chantilly e migalhas de gengibre: Pouco antes de servir, despeje o chantilly sobre o recheio e polvilhe com gengibre picado. Corte o bolo em pedaços para servir.
