Coelho Assado em Cerveja Belga

1 Polvilhe os pedaços de coelho com sal: Coloque os pedaços de coelho em uma travessa, polvilhe os dois lados com sal kosher. Deixe descansar por 30 minutos a uma hora.

2 Draga o coelho com farinha, doure na manteiga: Coloque a farinha no prato. Draga os pedaços de coelho na farinha.

Aqueça o óleo e a manteiga em um grande forno holandês em fogo médio (grande o suficiente para caber os pedaços de coelho em uma única camada). Assim que a manteiga derreter e formar espuma, coloque os pedaços de coelho em uma única camada na panela.

Doure de um lado, sem mexer, por 5 a 6 minutos. Em seguida, vire as peças e doure do outro lado. Retire para um prato.

3 Doure a cebola, acrescente o alho e o tomilho: Adicione as cebolas fatiadas na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, raspando e dourando os pedaços de coelho do fundo da panela. Adicione os dentes de alho e o tomilho, cozinhe até a cebola ficar macia e o alho bem perfumado.

4 Adicione a cerveja, o caldo, o sal e a pimenta: Aumente o fogo e adicione a cerveja belga. Deixe ferver por um ou dois minutos e, em seguida, adicione o caldo. Adicione meia colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

5 Adicione raiz de aipo, coelho e cozinhe: Coloque a raiz de aipo em cubos sobre a cebola em uma única camada. Coloque os pedaços de coelho dourados sobre a raiz de aipo. Leve para ferver. Cubra e reduza o fogo para manter um fogo brando muito baixo. Cozinhe por 45 minutos ou até que o coelho esteja cozido e macio.

6 Reduza o molho: Retire os pedaços de coelho da panela e mantenha quente em uma travessa. Aumente o fogo para alto e reduza o líquido em um terço. Em seguida, reduza o fogo para baixo, junte a mostarda e o açúcar. Prove e adicione mais sal e pimenta se necessário.

7 Retorne a carne ao molho na panela: Corte os pedaços de carne do coelho em tiras e volte para a panela. Retire qualquer carne disponível das costas e do peito e coloque a carne de volta na panela. Adicione os pedaços de servir à panela. Cubra e deixe reaquecer por um minuto.

8 Servir: Polvilhe com salsa picada para servir. Sirva com pão crocante, macarrão com ovo ou pilaf de arroz, junto com um pouco de cerveja belga.