Clam Chowder com Milho

Repita comigo: “Chow-DAH!”

É assim que deve ser dito se você estiver em qualquer lugar nas proximidades da Nova Inglaterra, que é o berço deste maravilhoso ensopado de mariscos. Acredita-se que a palavra “sopa” seja derivada de “chaudière”, um antigo termo francês para caldeirão ou uma grande panela.

O que entra no Clam Chowder?

Tradicionalmente, o ensopado é feito com carne de porco salgada, cebola, batata, leite ou creme, manteiga e peixes como bacalhau ou hadoque ou amêijoas. Muitas das receitas mais antigas também adicionam algum vinho (Madeira).

Há um site maravilhoso que recomendo, chamado The New England Chowder Compendium, que apresenta uma coleção de receitas históricas de sopa de sopa que remontam ao século XVIII. Chowder é uma daquelas coisas que é feita de muitas maneiras diferentes, e quase todo mundo pensa que sua maneira é a melhor. É importante notar que as variações deste ensopado datam de centenas de anos!

Clam Chowder com Milho

Em uma de minhas muitas visitas à Nova Inglaterra, provamos mariscos em praticamente todas as paradas. O melhor ensopado que comemos estava em um pequeno café em Concord, Massachusetts. A sopa era cremosa, mas não exagerada (alguns mariscos podem ser bombas de creme), engrossada um pouco com farinha, mas não muito, e tinha pedaços saborosos de porco salgado, junto com amêijoas picadas e muito milho.

Eu amei! Normalmente, o milho não é incluído na sopa de mariscos, mas acredite, é fabuloso.

A receita que segue abaixo é minha opinião sobre esse ensopado de mexilhões, com muitas sugestões de substituições. Até meu pai, que insiste que não gosta de sopa de mexilhões, adorou essa sopa. Considere a receita uma diretriz e brinque com ela ao seu gosto.

Que tipo de amêijoas usar para sopa

O ensopado de amêijoa é melhor feito com amêijoas frescas (quahogs ou cereja), mas se você não tiver acesso a amêijoas frescas, pode usar suco de amêijoa e amêijoas picadas em lata.

Se usar amêijoas enlatadas, pule as etapas 1 e 2 da receita e use 16 onças de suco de amêijoa e 1 1/2 a 2 xícaras de amêijoas picadas, guardando o líquido das latas para adicionar ao suco de amêijoa.

O que posso substituir pela carne de porco salgada?

A carne de porco salgada é tradicionalmente usada na sopa; é como bacon salgado que não foi fumado. Você pode facilmente substituí-lo por pancetta ou bacon. Se você não usar carne de porco salgada, pode ser necessário adicionar mais sal à sopa. Se você usar bacon, adicionará um toque de fumaça à sopa.

Como Engrossar Clam Chowder

Nesta receita, estou usando uma colher de sopa de farinha para ajudar a engrossar a sopa. Algumas pessoas preferem que seu caldo tenha uma base de sopa mais fina, se for assim, fique à vontade para deixar a farinha de fora. Se quiser que a sopa fique mais espessa, adicione mais manteiga e igual quantidade de farinha no passo 5, até 1/4 de xícara.

Armazenando Clam Chowder

Coma sua sopa de mariscos em 1 a 3 dias – frutos do mar não duram tanto! Não recomendamos congelar esta sopa.

Gostas da tua sopa de mariscos? Por favor deixe nos saber nos comentarios.

Mais ótimas receitas de sopa:

Clam Chowder com Receita de Milho

Esta receita usa amêijoas frescas. Se você não tiver acesso a amêijoas frescas, pode usar suco de amêijoa e amêijoas picadas em lata. Nesse caso, pule as etapas 1 e 2 e use 16 onças de suco de amêijoa e 1 1/2 a 2 xícaras de amêijoas picadas, guardando o líquido das latas para adicionar ao suco de amêijoa.

A carne de porco salgada é tradicional; é como bacon que não foi fumado. Você pode substituir por pancetta ou bacon, embora o bacon dê à sopa um sabor defumado. Se você não usar carne de porco salgada, pode ser necessário adicionar mais sal à sopa.

A farinha é um espessante. Se você estiver cozinhando sem glúten ou quiser uma consistência mais fina para sua sopa, deixe-a de fora. Se quiser uma sopa mais grossa, acrescente mais gordura e igual quantidade de farinha, até 1/4 de xícara.

Ingredientes

• Cerca de 6 libras de amêijoas quahog ou cereja
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou azeite de oliva extra virgem
• 120 gramas de porco salgado em cubos (ou bacon picado ou pancetta em cubos)
• 2 xícaras de cebola picada
• 1 colher de sopa de farinha multiuso (menos ou mais, dependendo da espessura da sopa)
• 1 xícara de vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc (ou 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de cidra, ou suco de limão)
• 2 libras de batatas (russets ou ouro Yukon), descascadas e cortadas em cubos
• 1 a 2 xícaras de água
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de tempero Old Bay (ou páprica com uma pitada de pimenta caiena)
• 1 1/2 xícaras de milho (congelado é bom)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Método

1 Limpe e prepare os moluscos: Enxágue e esfregue as amêijoas para remover a sujeira. Coloque as amêijoas em uma tigela, cubra com água fria bem salgada e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora. Isso permitirá que as amêijoas expulsem parte de sua areia para a água. Descarte todos os moluscos quebrados ou que estejam abertos e não fechem ao tocá-los.

2 Cozinhe as amêijoas: Coloque as amêijoas em uma panela grande e adicione cerca de meia polegada de água à panela. Tampe a panela e leve a água para ferver. Deixe as amêijoas cozinharem até que todas se abram, 5 a 10 minutos. A água fervente pode espumar um pouco; apenas observe para que não transborde.

Use uma escumadeira para remover as amêijoas da panela e colocá-las em uma tigela. Passe o restante do líquido fumegante de amêijoa em uma peneira de malha fina para pegar qualquer grão de areia e reserve. Você deve ter 2 a 3 xícaras de líquido de molusco.

Separe as amêijoas das conchas. Descarte as conchas. Pique aproximadamente as amêijoas cozidas. Você deve ter 1 1/2 a 2 xícaras de amêijoas picadas.

3 Doure a carne de porco salgada: Coloque o porco salgado e a manteiga ou o óleo no fundo de uma panela grande de fundo grosso. Aqueça em fogo médio e doure o porco salgado. (Observe que se você estiver usando carne de porco salgada que é principalmente gorda, você não precisará de qualquer gordura adicional de manteiga ou óleo, mas você pode colocar um pouco de água na panela para ajudar a processar a gordura da carne de porco salgada.)

4 Adicione a cebola: Adicione a cebola picada à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.

5 Adicione a farinha, deixe cozinhar e, em seguida, adicione o vinho: Polvilhe a cebola com farinha e mexa até que tudo esteja coberto com a farinha. Deixe a farinha cozinhar por um ou dois minutos. Adicione lentamente o vinho branco à panela, mexendo após cada adição.

6 Adicione batatas, líquido fumegante de amêijoas, especiarias: Adicione as batatas à panela. Adicione 2 a 3 xícaras do líquido fumegante de mariscos coados e um copo de água. O líquido deve cobrir as batatas. Caso contrário, adicione um pouco mais de água ou líquido de cozimento de moluscos.

Adicione a folha de louro, tomilho, pimenta do reino e Old Bay. Aqueça até ferver e reduza para ferver.

Tampe e cozinhe por 10 minutos, depois acrescente o milho (se for usar) e cozinhe por mais 5 minutos ou até que as batatas estejam cozidas.

7 Creme de calor: Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma xícara de creme de leite em uma panela pequena até que fique fumegante.

8 Adicione as amêijoas e acrescente o creme: Quando as batatas estiverem macias, acrescente as amêijoas picadas e desligue o fogo na sopa. Misture lentamente o creme de leite aquecido. Ajuste os temperos. Junte a salsa fresca.

Observe que se você ferver a sopa depois de adicionar o creme de leite, ela pode coalhar. É por isso que desligamos o fogo antes de adicionar o creme quente.

Sirva com biscoitos de ostra ou pão rústico.

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