Queso Dip
Sendo transplantes para o Texas, meu marido e eu descobrimos que os restaurantes mexicanos costumam ser selecionados unicamente pela qualidade de seu queso e salsa.
Meu marido ficou cabisbaixo depois de pedir ao garçom de seu restaurante mexicano favorito que desse a ele sua “famosa” receita de queso e o cara simplesmente respondeu: “Que receita? Basta ir buscar uma lata na loja. ”
Eu ri, ao mesmo tempo, percebendo que isso significava que eu teria que criar um queijo mexicano que fosse melhor do que as enlatadas que ele aprendera a amar. Não foi difícil de fazer.
O que faz um ótimo queso caseiro?
Para mim, um ótimo molho de queso é suave e cremoso com um leve travo. Sejamos honestos, há dias em que devemos alimentar nossas famílias (ou a nós mesmos), mas simplesmente não conseguimos reunir esforços para fazer algo elaborado. Este queso caseiro salva o dia.
Não envolve muita preparação e – quando coberto com uma proteína cozida como carne de taco ou chouriço e servido com batatas fritas ou tortilhas quentes – torna-se uma refeição completa.
QUAL É O MELHOR QUEIJO PARA QUESO?
Quando se trata de digno de desejo queso, a chave é usar queijos que tenham um aspecto aguçado. O cheddar extra-acentuado faz isso maravilhosamente. Para equilibrar o cheddar forte, acrescentei cream cheese integral para fornecer um sabor adicional e suavizar a textura do molho.
Se cheddar forte não é sua praia, você pode usar outros queijos. Na verdade, a maioria dos restaurantes usa Velveeta ou queijo americano para fazer seu queso. Se você decidir usar qualquer um deles, use a mesma quantidade que usaria para o cheddar. Como esses dois queijos são feitos para derreter, você pode cortá-los em pedaços em vez de ralá-los.
QUAIS SÃO AS MELHORES PIMENTAS PARA QUESO?
Acredite ou não, os melhores pimentões para queso vêm em lata!
Rotel é uma ótima marca de tomates em cubos em lata com pimentões verdes picados. Isso torna o trabalho rápido. Algumas mercearias têm uma marca própria, portanto, fique atento para isso também.
O que eu gosto em usar pimentas enlatadas é que elas podem ser armazenadas na despensa para comer com pressa. Com ele, meu tempo de preparação é reduzido significativamente, já que não há necessidade de mais cortes – apenas abra a lata, escorra e adicione ao molho. O tempero picante dos pimentões enlatados geralmente está listado no rótulo. Mantenha-o suave ou vá em frente e pegue um pouco de picante, se quiser!
Se você não tiver acesso ao Rotel, pode usar pimentas e tomates frescos ou tomates e pimentas enlatados.
- Para usar pimentas e tomates frescos: Se você optar por fresco, basta usar um jalapeño picado e meia pimenta poblano com uma xícara de tomate fresco picado. Certifique-se de refogá-los com a cebola e o alho na primeira etapa.
- Para usar tomates e pimentões enlatados: Se o Rotel não estiver disponível em sua área, você pode substituí-lo por uma lata de 14 onças de tomates em cubos e uma pequena lata de 120 onças de pimentões verdes em cubos. Drene ambos da mesma forma que faria se estivesse usando o Rotel.
O SEGREDO PARA A SUA QUESTÃO
A maldição de cada queso-a existência de criadores é coagulante. O uso de cream cheese em meu queijo me protege contra esse problema comum. Os estabilizadores do cream cheese impedem que o queijo coagule quando aquecido. Isso funciona a nosso favor no molho de queijo porque, ao contrário de queijos duros como o cheddar, que podem se separar quando aquecidos, o cream cheese derrete e torna o molho homogêneo.
Mais dicas para queso super liso:
- Além do cream cheese, uso o leite evaporado como base para o molho de queijo.
- Reduzir a quantidade de água no molho também evita aquela temida coagulação.
- Preste muita atenção à temperatura do molho depois de o queijo foi adicionado. Isso é crucial para obter um queso suave. Manter a temperatura baixa e um pouco de paciência irá prepará-lo para o sucesso. Nenhuma bolha deve romper a superfície do molho depois de adicionar o queijo.
O QUE FAZER SE SUA QUESO SEPARAR
Se o temido faz ocorrer, primeiro limpe essas lágrimas. O equilíbrio entre o líquido e a gordura precisa ser reajustado para suavizar o molho. Para fazer isso, mantenha o molho em fogo baixo e bata o leite integral, uma colher de sopa de cada vez, no molho.
DICAS PARA FAZER QUESO MELHOR!
Queso é uma excelente base para criar todos os tipos de molhos. Aqui estão algumas idéias:
- Você pode alternar o cheddar amarelo com um jack de pimenta ou cheddar branco para criar queso branco.
- Aumente o seu queso adicionando meio quilo de chouriço ou carne de taco cozida e esfarelada.
- Milho doce cozido no vapor, bacon ou mesmo peito (já disse que agora sou texano) também são ótimos mexidos.
Pense além do chip! Queso é uma ótima cobertura para vegetais cozidos no vapor, batatas assadas e cachorros-quentes.
Para esta receita, estou apenas superando meu queso com um vibrante Pico de Gallo.
COMO SERVIR E ARMAZENAR QUESO
O molho de queso começa a engrossar ao assentar. Para mantê-lo homogêneo, transfira para uma panela elétrica com o calor regulado em morno.
O Queso formará naturalmente uma pele ao assentar. Embora não seja a coisa mais visível que se vê, ainda é comestível. Mexa o queso com freqüência para evitar queimaduras. Eu gosto de usar uma espátula de borracha para poder raspar as laterais da panela elétrica evitando que a crosta de queijo se forme.
Se você achar que seu queijo está ficando muito grosso, misture algumas colheres de sopa de leite integral para diluí-lo.
Sobras de queso pode ser guardado na geladeira, desde que não seja deixado de fora por mais de duas horas. Mantenha o molho em um recipiente de armazenamento de alimentos por até 72 horas. Reaqueça o queso no microondas ou no fogão até que esteja bem aquecido.
