Chocolate sem farinha Buche de Noel

Dias felizes depois do Natal, pessoal! Você teve umas férias maravilhosas cheias de gemada e meias e muitos biscoitos e visitas repetidas de Duende? Eu sei que fiz isso.

Eu também tive um presente incrível do Papai Noel:Quão legal é isso? Eu acho que você leu o blog! Sweeeet Uma camisa atrevida está muito bem, mas no próximo ano eu vou deixar tantas pistas sobre o VitaMix que estou atualmente cobiçando. Ahem.

Mas vamos voltar às coisas mais importantes! Como o que eu usei todo o ganache. Vou te dar uma dica: é chocolate. Vou lhe dar uma segunda pista: Eu fui sazonalmente apropriada, mas agora, dois dias depois do Natal, é lamentavelmente antiquado. Vou te dar uma terceira pista: Smoosh rima o poste.

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Se você adivinhou um Buche de Noel, tem razão!

A maioria dos buche de noels, ou bolos de torta de yule, são feitos de uma esponja elástica ou bolo de genoise enrolado em um recheio e depois decorados para se parecer com toras de yule. Essa receita era um pouco diferente e, ouso dizer, muito melhor, porque usava um bolo de chocolate sem farinha que mais parecia uma mousse assada em sabor e textura. Era um pouco mais complicado de se trabalhar, mas a textura cremosa e derretida mais do que compensava o trabalho de mais alguns minutos.

O bolo foi enrolado em chantilly de baunilha e depois coberto com ganache simples. Usei uma espátula e um garfo para dar uma textura e roubei alguns raminhos de alecrim dos arbustos dos meus pais para decorar o prato, junto com coco fresco ralado e mirtilos frescos.

E os cogumelos. Não vamos esquecer os cogumelos merengue! O que deveria ter sido um acompanhamento simples ficou mais interessante pelo fato de eu assá-los no dia em que uma grande tempestade atingiu a cidade, fazendo com que os merengues fiquem macios e pegajosos. Consegui reunir cerca de um terço deles, unidos à mais fervorosa esperança e ao palito mais afiado.

Os cogumelos estavam uma bagunça no final da noite, mas ficaram perto o suficiente para as fotos, que é a parte importante. Além disso, eles são divertidos de fazer, mesmo quando caem em uma pilha pegajosa.

No final, foi um grande sucesso. Tomamos fatias grandes demais, polimos e lambemos nossos pratos para limpá-los. E não é disso que se trata o Natal?

Chocolate sem farinha Buche de Noel

Este chocolate sem farinha Buche de Noel usa um bolo de chocolate sem farinha que mais parecia uma mousse assada em sabor e textura. Era um pouco mais complicado de se trabalhar, mas a textura cremosa e derretida mais do que compensava o trabalho de mais alguns minutos.

Tempo de preparação10 minutos

Hora de cozinhar17 minutos

Tempo total27 minutos

Porções: 4 4

Receita de bolo

• 1/4 copo açúcar branco granulado (1/4 xícara mais 2 colheres de sopa)
• 6 6 ovos grandes separado
• 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro
• 4 4 onças chocolate agridoce ou semi-doce picado em pedaços pequenos (112 gramas)
• 3/4 colher de chá creme de tártaro

Creme batido

• 1 copo chantilly grosso
• 1/4 copo açúcar granulado
• 1 colher de chá baunilha
• 1/2 colher de chá canela

Receita de bolo

• Pré-aqueça o forno a 180 graus C e coloque o rack no centro do forno. Manteiga ou regue com um spray antiaderente de legumes, uma assadeira de 43 x 30 cm. Forre a forma com papel manteiga e unte o papel manteiga com manteiga e farinha.

• Enquanto os ovos ainda estiverem frios, separe os ovos, colocando as claras em uma tigela e as gemas em outra. Cubra e leve à temperatura ambiente antes de usar (aproximadamente 30 minutos). Enquanto isso, derreta o chocolate em uma tigela resistente ao calor, colocada sobre uma panela com água fervente. Retire do fogo e deixe esfriar.

• Na tigela da batedeira (ou com a batedeira), coloque as gemas e 1/4 de xícara de açúcar e bata até ficar homogêneo e macio (cerca de cinco minutos). (Quando você levanta lentamente os batedores, a massa volta para a tigela em uma fita lenta.) Bata o extrato de baunilha. Raspe as laterais da tigela. Adicione o chocolate derretido e bata apenas para combinar.

• Em uma tigela limpa, com o batedor, bata as claras em neve até formar espuma. Adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até formar picos suaves. Adicione gradualmente as 2 colheres de sopa restantes de açúcar até formar picos firmes.

• Dobre delicadamente uma pequena quantidade de claras na mistura de gema de ovo usando uma espátula de borracha ou bata. Dobre os espaços em branco restantes até que sejam incorporados. Não misture muito, ou a massa irá esvaziar. Espalhe a massa uniformemente na frigideira preparada. Asse até o bolo ficar inchado, perder o brilho e brotar novamente quando pressionado com cuidado, cerca de 15 a 17 minutos. Retire do forno e coloque em uma gradinha para esfriar. Cubra o bolo com uma toalha limpa e levemente úmida.

Creme batido

ganache

• Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em uma tigela grande. Adicione a manteiga por cima. Coloque o creme de leite em uma panela em fogo médio-alto e aqueça até ferver e aparecerem bolhas nas laterais da panela, mas não ferva.

• Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e misture até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e suave.

• Cubra com filme plástico e, idealmente, deixe descansar durante a noite em temperatura ambiente para firmar a consistência esperada, como manteiga de amendoim. Se você não tiver muito tempo, coloque-o na geladeira e bata a cada 15 minutos até obter a textura da cobertura. Não deixe na geladeira por muito tempo, pois ela endurece!

Montagem Buche de Noel

• Depois que o bolo esfriar, espalhe-o com uma camada uniforme de chantilly. Enrole delicadamente o bolo, descascando o papel vegetal enquanto ele rola (o bolo pode rasgar).

• Apare uma extremidade do bolo em ângulo e reserve. Em seguida, coloque o bolo, com a costura para baixo, em sua travessa forrada com tiras de papel manteiga. Pegue o pedaço de bolo reservado e prenda-o ao topo do bolo, para que pareça um galho crescendo no tronco.

• Espalhe cuidadosamente o ganache do lado de fora do bolo. Quando estiver completamente coberto, use uma espátula ou garfo para criar ondulações e textura no ganache, para que se assemelhe à casca de árvore.

• Finalize a noël croche com cogumelos merengues, açúcar em pó ou coco para neve e detalhes opcionais como folhas ou raspas de chocolate.

Receita de bolo de Rose Levy Beranbaum The Cake Bible

Calorias 1254kcal O | Carboidratos: 75Sol O | Proteína: dezesseisSol O | Gordura: 99Sol O | Gordura saturada: 58Sol O | Colesterol: 469mg O | Sódio: 210.mg O | Potássio: 777mg O | Fibra: 6 6Sol O | Açúcar: 56.Sol O | Vitamina A: 2765UI O | Vitamina C: 0,9mg O | Cálcio: 190mg O | Ferro: 6.5mg