Cheesecake com cream cheese

Cheesecake é a sobremesa favorita da minha família. Quero dizer, o que você não gosta em uma sobremesa feita de queijo?

Este cheesecake é uma versão clássica de um cheesecake de baunilha, só que emparelhei com a melhor parte do creme brûlée clássico – o topo de açúcar crocante. Há algo em tocar a casca de açúcar e ouvir essa rachadura de açúcar caramelizada e quebradiça. O recheio de cetim é polvilhado com fava de baunilha e tudo se junta quando você pega a base amanteigada e crocante.

COMO FAZER O MELHOR CHEESECAKE

Para tornar seu cheesecake rico, cremoso e sem rachaduras, siga algumas etapas simples.

• Sempre bata a massa do cheesecake em baixa velocidade. Os cheesecakes frequentemente quebram porque muito ar os atinge, chicoteando ou batendo alto. Lento e constante vence a corrida.
• Use creme de queijo à temperatura ambiente e raspe a tigela com frequência. A gordura (também conhecida como queijo) gosta de grudar nas laterais e no fundo da tigela. Para um cheesecake suave e cremoso, sem caroços, fique à vontade com a espátula e deixe o queijo creme descansar por algumas horas. Toda essa baixa batida e raspagem da tigela pode parecer entediante, mas faz uma grande diferença no resultado final.
• Use um banho de água. Eu sei que eles se sentem um pouco arriscados, mas você tem isso. Os banhos de água realmente criam os bolos mais cremosos com as tampas mais niveladas.

O que é um banho de água?

Um banho de água, também conhecido como banho de água, é simplesmente uma panela com água na qual outra frigideira, prato ou panela é colocada.

Para o cheesecake, envolva a panela primavera três vezes em papel alumínio, adicione o recheio e coloque o bolo no centro de uma assadeira. Se você não tiver uma panela, um forno holandês grande e de fundo largo também funcionará. Encha a assadeira com água até a metade das laterais da travessa e coloque no forno.

COMO MANTER A ÁGUA FORA DO QUEIJO

1. Enrole firmemente com três camadas de folha de alumínio extra longa e forte. Eu uso um molde de mola de 9 polegadas e um rolo padrão de papel de alumínio não é longo o suficiente para subir por todos os lados do molde.
2. Sara Bir, um dos desenvolvedores de receitas Simply Recipes, tem um ótimo truque. Pule o papel alumínio e use os sacos de nylon que podem ser utilizados no forno para salmoura de peru. A boa notícia é que você pode lavar e reutilizar a bolsa e mantê-la como sua sacola de cheesecake.

E se eu não tiver nosso creme?

Se você não tem creme azedo para este cheesecake, pode deixá-lo de fora. O bolo não será tão fofo, mas ainda será rico e delicioso. Você também pode substituir 1/2 xícara de creme de leite por 1/3 xícara de chantilly grosso.

COMO INFORMAR QUANDO O CHEESECAKE É FEITO

O cheesecake é basicamente um creme de confeiteiro. Ele gosta de cozinhar lentamente e tempo. Como todos os fornos são diferentes, é melhor dar uma olhada no seu cheesecake de tempos em tempos para garantir que o cozimento seja feito conforme o planejado. Seu bolo é feito quando parece liso por cima e tem uma leve sacudida, mas não um respingo no centro.

COMO O TOPO É BRILHADO

Depois que o cheesecake estiver cozido e resfriado, é hora de preparar o topo. Isso envolve borrifar a superfície do creme congelado com um pouco de açúcar e usar uma tocha cremosa de brûlée para derreter o açúcar em uma crosta sólida e crocante.

Se houver muito açúcar, a crosta começará a queimar antes de derreter uniformemente. Muito pouco, e você vai torrar o topo do bolo de queijo.

Eu descobri que polvilhar açúcar em duas etapas leva para uma fusão mais uniforme dos grânulos de açúcar e uma agradável cor uniforme de caramelo. Também reduz o risco de superaquecimento do açúcar, pois ele carameliza, o que pode levar a açúcar queimado e amargo.

Tochas culinárias são realmente a melhor rota. São fáceis de usar, acessíveis e ocupam pouco espaço em sua cozinha. Valerá a pena o investimento. O que eu mais gosto é esse maçarico de micro butano da JB Culinary.

VOCÊ PODE FAZER ESTE QUEIJO ANTES DO TEMPO?

Depois de assar o cheesecake, mas antes de queimar o topo, ele permanecerá descoberto na geladeira por 24 horas (depois de esfriar por 24 horas).

Depois de preparar o revestimento de açúcar, o cheesecake é servido melhor em 20 minutos. Se você esperar mais, corre o risco de o açúcar absorver a umidade e o amolecimento da parte superior quebradiça. Infelizmente, ele não funciona bem para reajustar a parte superior e tentar parafusá-la novamente.

Se você esperou mais de 20 minutos, nem tudo está perdido! O topo ainda será duro, mas não tão duro como antes, e o açúcar mascavo terá uma rachadura mais silenciosa quando for atingido com um garfo.

POR QUANTO TEMPO QUEIJO O QUEIJO?

O cheesecake dura aproximadamente 3,7 segundos após o corte da primeira fatia. Piada!

Parece-me que o latido começa a chorar após o terceiro dia. Ainda é bom comer, mas a crosta não é mais o que costumava ser.

Apenas certifique-se de guardar na geladeira.

O QUEIJO PODE CONGELAR?

Você pode absolutamente congelar o cheesecake. Prefiro congelá-lo inteiro, mas você pode congelar fatias individuais e aproveitar conforme necessário. Você pode ler tudo sobre como congelar cheesecake aqui:

Para este bolo, congele antes de br delée a parte superior. Quando estiver completamente descongelado e você estiver quase pronto para servi-lo, adicione o açúcar e ligue-o.

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