Cenouras Vitrificadas Clássicas

Essas cenouras glaceadas são fatias de cenoura salteadas em manteiga e açúcar e depois cozidas em caldo até que o molho se reduza a um glacê. Um lado perfeito e simples!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Existe um acompanhamento vegetal mais clássico do que cenouras glaceadas?

Talvez brócolis no vapor, talvez.

No entanto, por mais simples e clássicas que sejam as cenouras glaceadas, você precisa saber o que fazer em termos de adição de açúcar, sal e calor para obter os resultados certos.

Muito açúcar e o prato ficará enjoativo. Muito calor e o açúcar queima. Não o suficiente e o estoque não reduzirá.

Dito isso, não é difícil e vale a pena fazer.

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É tradicional servir cenouras glaceadas quentes, mas elas também ficam boas em temperatura ambiente.

Ingredientes

• 1 libra de cenouras descascadas
• 2-3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal
• 1/3 xícara de caldo de frango (use caldo de vegetais para opção vegetariana)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 colher de chá de pimenta branca (opcional)

Método

1 Prepare as cenouras: Corte as cenouras em discos de 1/8 a 1/4 de polegada ou na diagonal. Tente cortar os pedaços de modo que fiquem do mesmo tamanho uns dos outros, para que cozinhem por igual.

2 cenouras salteadas na manteiga: Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e acrescente as cenouras. Misture bem e reduza o fogo para médio. Polvilhe o sal sobre as cenouras e misture novamente. Refogue por 3-4 minutos.

3 Adicione açúcar, pimenta e caldo: em seguida, adicione o açúcar e a pimenta branca (se estiver usando) e misture bem. Adicione o estoque. Tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos.

4 Reduza o líquido a um esmalte: Descubra a panela e aumente o fogo para médio-alto. Jogue as cenouras uma ou duas vezes para mantê-las em movimento e cozinhe longe a maior parte do líquido. Desligue o fogo e experimente. Adicione mais sal e açúcar a gosto.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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