Caril de maçã verde
Curry simples e fácil feito com maçãs verdes Granny Smith.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Anos atrás, visitei a ilha caribenha de Trinidad e fiquei impressionado não apenas com a música de tambores de aço enchendo o ar por toda parte, mas também com uma comida de rua chamada “roti”, que é uma espécie de versão indiana de burrito. Uma espécie de bolso de curry.
Recentemente, me reconectei com uma amiga Trini, Asher, que com seu marido Keith me trouxe alguns maravilhosos curries caseiros e roti para o jantar.
Um dos favoritos de Keith é o curry de maçã, ou um simples curry feito com maçãs verdes azedas Granny Smith, substituindo as mangas verdes azedas, que é um dos caril para roti mais comum e apreciado em Trinidad.
O que adoro neste curry simples é apenas isso, é tão simples, nada sofisticado. Os Granny Smiths tendem a empinar enquanto cozinham, o que na verdade cria a espessura deste curry.
Segui uma abordagem bastante simples aqui. Você pode facilmente enfeitar isso com coentro picado, flocos de pimenta ou habanero, semente de mostarda ou outras especiarias.
Tradicionalmente, este caril é servido com pão roti indiano, para o qual ainda não tenho uma receita.
Se houver algum Trinis por aí lendo isto que tenha uma receita favorita para a “pele” de roti (o pão fino e parecido com tortilla) ou outro caril roti para compartilhar, por favor, deixe-nos saber sobre eles nos comentários!
Para obter mais informações sobre quais variedades de maçã são melhores para panificação, consulte nosso Guia de Maçãs.
Receita de caril de maçã verde
Basta uma mistura de curry amarelo padrão em pó aqui. Use o seu favorito.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho grandes, esmagados e picados
- 1/4 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de curry amarelo
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de manteiga
- 4 maçãs verdes ácidas Granny Smith, sem núcleo e picadas grosseiramente (descascar ON)
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 colher de sopa, embalado, açúcar mascavo
Método
1 Infundir o óleo com alho: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e deixe cozinhar até que comece a dourar. Use uma escumadeira para remover o alho do óleo. Descarte (ou coma como lanche) o alho.
2 Cozinhe as cebolas: Adicione a cebola picada à panela e deixe cozinhar até ficar translúcida (cerca de 4 minutos).
3 Faça uma pasta de curry, acrescente a cebola e a manteiga: Enquanto as cebolas cozinham, em uma tigela pequena, misture o curry em pó e 2 colheres de sopa de água. Mexa com uma colher até obter uma pasta lisa e fina. Quando as cebolas estiverem translúcidas, acrescente a pasta de curry. Deixe borbulhar e cozinhe por 1 minuto. Junte a manteiga.
4 Adicione maçãs, água, açúcar mascavo: Adicione as maçãs picadas e o sal à panela. Adicione 1 1/2 xícaras de água ou água o suficiente para cobrir quase todas as maçãs. Junte o açúcar mascavo.
5 Cozinhe até engrossar e cozinhar: Leve para ferver e reduza para ferver. Deixe cozinhar, descoberto, em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar e estar cozido. Adicione mais água se necessário se a mistura começar a grudar na panela.
Tradicionalmente servido com pão roti macio. No lugar do roti, você pode servir com uma tortilha de farinha aquecida, pão sírio ou com arroz.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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