Coelho refogado com ameixas
1 Brown os pedaços de coelho na manteiga: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em um forno holandês grande de fundo grosso (usei um 5 litros) em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de manteiga. Seque os pedaços de coelho, polvilhe todo com sal e, trabalhando em lotes, dourar em todos os lados na panela.
2 Refogue cebolinhas, alho, deglaze com vinho branco: Retire os pedaços de coelho da frigideira. Adicione as chalotas fatiadas, reduza o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos. Adicione o dente de alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
Adicione o vinho branco e aumente o fogo. Use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o vinho ferver, até reduzir pela metade.
3 Coloque o coelho, as ameixas, o tomilho, a folha de louro, em cima das chalotas na panela, tampe e cozinhe: Abaixe o fogo para baixo (você pode mudar a panela para o queimador menor em seu fogão). Arrume os pedaços de coelho, ameixas, tomilho e folha de louro na assadeira. Polvilhe com pimenta do reino a gosto.
Cubra bem e deixe cozinhar por 45 minutos. (O tempo de cozimento pressupõe que você está começando com um coelho que foi levado à temperatura ambiente antes de cozinhar. Se você estiver usando um coelho direto da geladeira, pode levar mais alguns minutos para cozinhar. Além disso, se você continuar levantando a tampa para verificar o coelho, aumentará o tempo de cozimento necessário.)
4 Etapa opcional usando fígado de coelho: Depois que o coelho estiver cozido, se quiser, você pode intensificar o sabor do molho usando o fígado do coelho. O fígado deveria ter sido incluído no coelho de seu açougue, assim como os frangos inteiros vêm com os miúdos. (Não se preocupe, o fígado não fará seu prato ficar com gosto de fígado. Você pode até experimentar apenas uma pequena quantidade para ter certeza. O fígado atua como uma “ligação”, engrossando o molho e tornando-o mais rico.)
Bata o fígado de coelho com 1 colher de sopa de vinagre (usei vinagre de vinho, mas cidra ou vinagre branco servem). Retire os pedaços de coelho, ameixas, ramos de tomilho e louro da panela (descarte o tomilho e as folhas de louro) para uma travessa.
Bata a mistura de vinagre de fígado no molho na panela e cozinhe por mais 10 minutos. (Se o molho ainda estiver muito fino, você pode engrossar ainda mais com amido de milho ou farinha.) Em seguida, espalhe o molho sobre o coelho e as ameixas.
Ótimo servido com macarrão de ovo.
