Caril de feijão vermelho de cordeiro (Rajmah Chawal)

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Curry de frijoles rojos con cordero (Rajmah Chawal)

Caril de feijão vermelho de cordeiro

Nesta receita para o Red Kidney Bean Curry with Lamb (Rajmah Chawal), eu queria levá-lo do início rústico e enviá-lo para uma versão não tradicional. Eu amo isso sozinho, mas adicionei cordeiro moído para uma refeição mais completa.

Tradicionalmente, isso é servido simplesmente com arroz cozido no vapor, e obviamente não há carne, pois normalmente é um prato vegetariano. Você também pode servir com cevada, quinoa ou cuscuz, se preferir. Eu não tinha feijão seco para molhar, então usei o enlatado que tinha na despensa.

O truque para mim neste prato é a introdução de uma pimenta em particular, a pimenta do olho do pássaro. Eu escrevi um post, Escolhendo a pimenta certa sobre os vários pimentões que uso frequentemente na minha cozinha, e esse é o sabor e o calor principais deste prato. Na época em que escrevi, eu nunca havia usado pimenta de olho de pássaro, ou peri peri como é conhecido na culinária africana. Está bem sob o havanese no cio, se isso lhe der uma idéia da mordida que esta refeição tem para você! É tão bom e, para os aventureiros, espero que você o procure e o use. Eu recebo o meu de um mercado indiano do bairro. Sinta-se livre para substituir sua pimenta favorita se estiver muito quente para você, mas tente, seja aventureiro!

Curry2 de feijão vermelho de cordeiro

OK para uma imagem visual.Eu tenho uma imagem aqui do saquinho de pimentão que comprei para este prato. Eles são muito bonitos e recatados, mas lembre-se de que são super quentes, mas com um lento acúmulo na boca. Realmente não bate em você imediatamente e faz você voltar para mais, mordida após mordida. E pensar que estamos usando apenas quatro desses pequeninos!

Caril de feijão vermelho de cordeiro

Nomeada em homenagem ao seu criador, o farmacêutico americano Wilbur Scoville, a escala Scoville é a medida da pungência (calor pungente) dos chili peppers. Na lista a seguir, você pode ver o calor de diferentes pimentas e suas unidades de calor Scoville:

Capsaicina pura: 15.000.000 a 16.000.000 de unidades de calor Scoville
Spray de aplicação da lei: 5.000.000 a 5.300.000 unidades de calor Scoville
Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855.000–1.463.700 unidades de calor Scoville
Pimenta de Havana: 100.000 a 350.000 unidades de calor Scoville
pimentão de olho de pássaro: 50.000–100.000 unidades de calor Scoville
Peper de Caiena: 30.000 a 50.000 unidades de calor Scoville
Pimenta Tabasco: 30.000 a 50.000 unidades de calor Scoville
Molho Tabasco: 2.500–8.000 unidades de calor Scoville
jalapeño peppers: 2.500-8.000 unidades de calor Scoville
Páprica: 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville
Pimenta: 100-500 unidades de calor Scoville
Pimenta: 0 unidades de calor Scoville

OK, vamos começar! Em uma panela comum, aqueça o óleo e adicione as cebolas picadas. Pulei-os em fogo médio-alto, até as cebolas ficarem macias e começarem a dourar nas bordas. Em seguida, adicionei alho picado, gengibre e aves e os fritei até ficarem perfumados, cerca de um minuto a mais. Então eu adicionei o cordeiro moído, ou carne bovina, se preferir, e desmoronei para quebrar a carne com uma colher. A tostagem da carne com especiarias aromáticas fazia a cozinha cheirar bem.

Em seguida, adicionei os tomates esmagados, o coentro moído, o cominho moído e o garam masala, temperado com um pouco de sal kosher, abaixei o fogo e cozinhei, mexendo até que o masala comece a reduzir, ele se junta em uma massa pegajosa e O óleo começa a se separar dele, de 7 a 10 minutos. A propósito, para o seu aprendizado, “masala” significa uma mistura de especiarias.

Caril de feijão vermelho de cordeiro

Adicione o feijão e o caldo de galinha. Cozinhe por mais alguns minutos, até o feijão esquentar. Este é um prato simples e muito fácil de fazer e em pouco tempo. Adorei esse curry vermelho de feijão de cordeiro no dia seguinte, ainda melhor, pois os sabores e especiarias levaram tempo para derreter e se desenvolver.

Caril de feijão vermelho de cordeiro

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