Café Gelado com Pedaços de Chocolate Bourbon

1 Mergulhe os grãos de café no leite, creme, com açúcar e sal e coe: Coloque o leite, 1 xícara de creme de leite, açúcar, sal e grãos de café em uma panela média e aqueça em fogo médio até formar pequenas bolhas na borda da panela e a mistura de creme fumegar. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.

Depois que os grãos estiverem embebidos na mistura de creme de leite quente por uma hora, coe a mistura e descarte-os.

2 Resfrie o creme restante em um banho de gelo: Enquanto os grãos estiverem infundindo a mistura de creme de leite, coloque o restante da xícara de creme em uma tigela média de metal, coloque sobre água gelada em uma tigela maior. Coloque um filtro de malha sobre a tigela.

3 Tempere os ovos com a mistura de creme de leite quente: Retorne a mistura de creme de leite para a panela e aqueça em fogo médio até cozinhar novamente. Não deixe ferver. Bata as gemas em uma tigela média separada. Enquanto mexe as gemas, adicione lentamente um pouco da mistura de creme quente às gemas. É útil usar uma concha para isso. Você vai querer adicionar cerca de metade da sua mistura de creme de leite. (Esta etapa é temperar os ovos para ajudar a evitar o coalho.) Despeje a mistura de ovos na panela com o restante da mistura de natas.

4 Aqueça a base de sorvete até começar a engrossar: Aqueça lentamente a base de creme em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até que a mistura engrosse e cubra a parte de trás da colher. Quando você puder passar o dedo facilmente pela parte de trás da colher e a mistura não escorrer, retire a panela do fogo.

5 Coe a mistura em creme frio: Despeje imediatamente a mistura de creme quente através do filtro sobre o restante do creme no banho de gelo. Isso ajudará a esfriar a mistura rapidamente. É possível que algumas coalhada tenham se formado; nesse caso, o filtro as captura.

6 Refrigere várias horas: Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por várias horas (de preferência durante a noite) até esfriar.

7 Adicione bourbon e baunilha: Quando estiver pronto para processar em sua máquina de sorvete, adicione o extrato de bourbon e baunilha. Não use mais do que 2 1/2 colheres de sopa de bourbon ou o seu sorvete não ficará firme. (Não use mais do que 3 colheres de sopa de bourbon, caso contrário, o sorvete poderá congelar.)

8 Processo no refrigerador: Processe na sua máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

9 Adicione lascas de chocolate: Depois de processado, adicione as gotas de chocolate e coloque-as em uma tigela no freezer. Deixe congelar por várias horas (até ficar firme) antes de servir.