Brownies de Chocolate Sem Glúten Fudgy

Temos muitos amigos em uma variedade de dietas restritivas no momento e, como alguém que adora entreter, eu queria ter certeza de que teria algo que todos pudessem comer. Mas antes de mais nada, tinha que ser algo que todos realmente quer comer.

Comecei a planejar um brownie super fudgy e sem frescuras que poderia ser sem glúten, sem ovo e sem leite – e ainda deixe-nos todos buscando mais. Missão cumprida.

Óleo de coco em vez de manteiga

Primeiro, gosto de usar óleo de coco ao assar com chocolate porque os sabores se complementam muito bem, mas você pode usar qualquer óleo que quiser aqui: um óleo de sabor neutro, como óleo de canola ou de cártamo, seria ótimo. O óleo de coco, no entanto, não é muito pronunciado.

“Ovos de linhaça” como substituto de ovo

Em segundo lugar, um “ovo de linhaça” oferece o benefício dos ovos em produtos assados ​​- agindo como um emulsificante e ajudando a dar alguma estrutura ao seu produto assado – sem realmente usar um ovo. É uma ótima opção para grande parte da culinária vegana que faço em casa. Aqui está um post completo sobre eles.

Se os ovos de linhaça são novos para você, não tema: simplesmente misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça e 1 1/2 colher de sopa de água. Não se preocupe. Não haverá quaisquer sabores ou óleos excessivamente terrosos transmitidos aos seus produtos assados; é provável que ninguém saiba que você usou um substituto!

Use uma farinha sem glúten com goma xantana

Nesta receita, uso uma mistura de farinha sem glúten que contém goma xantana (prefiro Bob’s Red Mill 1: 1 Mistura de farinha para cozimento sem glúten). A goma xantana atua como um aglutinante em receitas de panificação, ajudando a dar estrutura aos seus produtos assados ​​sem glúten.

Verifique os ingredientes da sua mistura de farinha e, se ela não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação como goma guar ou cascas de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Encontrar chocolate vegano e anti-alérgico

Quando se trata de chocolate, esta receita usa cacau em pó e chocolate amargo. A maioria dos cacau em pó será naturalmente vegana; eles raramente contêm qualquer leite ou ingredientes à base de ovo, mas nunca é demais verificar. Sempre mantenho o cacau em pó sem açúcar do Trader Joe em estoque em casa e o uso para esses brownies.

Quanto ao chocolate agridoce, você definitivamente precisará ler os rótulos aqui, já que o chocolate em barra costuma adicionar laticínios. (Uma nota rápida: se você vir “manteiga de cacau” em seu rótulo, isso não é manteiga láctea. É sem laticínios!)

Usei Pascha Organic 70% chocolate, que é vegano e também livre de muitos alérgenos como nozes, ovos, laticínios, trigo e glúten. Se você tem crianças ou amigos com alergias muito graves, pode se sentir seguro, pois o chocolate não foi produzido perto de nenhum desses ingredientes. Bônus adicional: tem um gosto delicioso – puro e escuro, mas nem um pouco amargo.

Como fazer ótimos brownies sem glúten

Quando se trata de método, se você já fez brownies do zero antes, isso lhe parecerá familiar, embora haja algumas coisas a serem observadas. Freqüentemente, as receitas de brownie dizem para você enfiar um palito no centro e certificar-se de que ele saia limpo antes de retirá-los do forno. Esse truque não funciona aqui.

Esses brownies são incrivelmente fudgy e vão parecer bastante macios ao toque durante todo o processo de cozimento, então, defina um cronômetro e confie em mim. Os topos ficarão ligeiramente borbulhantes e parecerão úmidos ao toque quando os brownies estiverem prontos, embora as laterais comecem a se soltar ligeiramente da assadeira.

Deixe os brownies esfriarem!

Por último, mas não menos importante, observe que esses brownies são muito mais fáceis de fatiar se você deixe-os esfriar completamente, pelo menos duas horas, então planeje adequadamente. Pode parecer uma longa espera, mas prometo que vale a pena: você está prestes a conhecer seu novo brownie favorito.

Como armazenar brownies sem glúten

Esses brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Você também pode congelar esses brownies por até três meses.

Mais guloseimas sem glúten!

Atualizada 12 de maio de 2020: Nós aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.