Bolo de queijo com pêssegos com mel

O cheesecake é uma sobremesa tão rica que um pequeno bolo de 1,5 cm tem o tamanho perfeito para dois. A acidez do mel faz dele um ingrediente ideal para marinar frutas. O resultado é uma fruta com uma textura macia que derrete, quase como se tivesse sido cozida. E o uísque apenas coloca no topo. Meu mel favorito do Texas vem de uma antiga empresa de Austin chamada Good Flow.

Ingredientes

Para a crosta:

• 2 folhas de biscoitos de mel Graham (1 1/4 oz.)
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1/4 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de açúcar
• pitada de sal

Para o recheio:

• 6 onças de queijo creme, em temperatura ambiente
• 1/4 de colher de chá de baunilha
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 ovo grande, em temperatura ambiente
• pitada de sal
• 2 colheres de chá de farinha não branqueada
• 1/8 colher de chá de casca de limão

Para os pêssegos:

• 1/2 de um pêssego maduro, descascado, em fatias finas
• 1-2 colheres de chá de mel do Texas
• 1 colher de chá de uísque

Instruções

1. Primeiro, pré-aqueça o forno a 350 °. Unte levemente uma forma de mola de 4 ½ “com um óleo sem sabor (como canola).
2. Em um processador de alimentos, pulverize todos os ingredientes da crosta. Pressione a mistura no molde da mola. Use um copo pequeno para embalar as migalhas no fundo e nas laterais da panela. Embale bem para obter melhores resultados de corte. Asse por 7-8 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Reduza a temperatura do forno para 300 °.
3. Usando uma batedeira, bata o creme de queijo, baunilha e açúcar até misturar. Adicione a farinha e continue batendo.
4. Em seguida, adicione o ovo, as raspas de limão e o sal. Bata bem essa mistura, mas não de propósito, ou você adicionará muito ar à massa do bolo de queijo, fazendo com que ela se quebre enquanto esfria.
5. Despeje a mistura de cheesecake na crosta e asse em um lote. lave por 38-40 minutos, até o centro ficar levemente agitado, mas não molhado, quando tocado levemente. Deixe o cheesecake no forno, mas desligue o forno e abra a porta. Deixe descansar por 30 minutos. Após 30 minutos, mova o cheesecake para um rack para esfriar mais 30 minutos.
6. Por fim, passe uma faca pela borda da bandeja e cubra com filme plástico antes de refrigerar o bolo. Todas essas etapas garantem que o seu cheesecake não rache ou esvazie. Deixe o cheesecake esfriar por 5 horas ou durante a noite.
7. Cerca de 30 minutos antes de planejar servi-lo, faça os pêssegos com mel. Jogue os pêssegos com o mel e o uísque. Deixe marinar por 30 minutos antes de derramar esta mistura no bolo de queijo. Desenforme o cheesecake e sirva com dois garfos.