Bolo de pistache com molho de amora

Então, o dia de São Patrício passou, hein? Não tive a chance de marcar a ocasião no blog porque estava ocupada segurando um bolo glorioso.

Não me arrependo, mas para que você não pense que sou um pagão que caminhou pelo campo, fugindo, pisoteando arco-íris e atingindo duendes, pode ter certeza de que comemoramos com São Patrício em minha casa. Eu pratiquei meu sotaque irlandês (terrível, provavelmente ofensivo), vimos os Muppets cantando Danny Boy e comemos nossa comida verde na forma deste bolo de pistache com molho de amora. (Também comemos tacos, mas eu lhes serviu uma salada de repolho, então eu chamo de mais uma vitória para o velho St. Paddy.)

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Na verdade, estou feliz em postar este bolo depois do dia de São Patrício, porque não quero que ele seja triturado. Classificar. Preso no recipiente mental da “receita de Natal”, para ser devidamente removido todo mês de março e depois ignorado pelo resto do ano. Você merece mais que isso!

Este bolo de pistache com molho de amora tem um forte sabor a nozes, uma migalha incrivelmente macia e apenas uma pitada de raspas de laranja. Servi com molho de amora grosso e azedo e muito chantilly, o que mais você poderia querer?

Tempo de preparação12 minutos

Hora de cozinhar30 minutos

Tempo total42. minutos

Porções: 1 Bolo de 9 polegadas

Para o bolo de pistache:

• 1 1/2 copos pistácios sem casca assado e salgado (6 1/3 oz)
• dois colher de sopa açúcar em pó
• 1 colher de chá Levedura em pó
• 4 4 ovos em temperatura ambiente separados em gemas e brancos
• entusiasmo de uma laranja
• 1/2 copo açúcar granulado uso dividido
• 1/4 colher de chá creme de tártaro

Para o molho de amora:

• 12 oz amoras congeladas
• 3 colher de sopa açúcar granulado ou mais, a gosto
• 1/4 Suco de laranja
• 1 colher de sopa amido de milho

Para fazer o bolo de pistache:

• Pré-aqueça o forno a 350 F. Cubra o fundo da panela de mola de 9 polegadas com papel manteiga e a panela com spray antiaderente. Separe por enquanto.

• Coloque os pistácios sem casca na tigela do processador de alimentos e processe por cerca de 10 segundos, até que fiquem pequenos pedaços. Adicione o açúcar em pó e continue processando a intervalos de 10 segundos até que os pistácios sejam um pó fino. Pare e raspe os cantos da tigela ocasionalmente se vir pistaches começando a se acumular ali. O objetivo é obter as nozes o mais finamente possível, mas não as processe em excesso, ou você corre o risco de se tornarem oleosas e se transformarem em manteiga de pistache.

• Quando as nozes estiverem finamente moídas, transfira-as para uma tigela pequena, adicione o fermento e misture tudo.

• Em uma tigela grande, misture as gemas, as raspas de laranja e 1/4 de xícara de açúcar granulado e bata bem. Adicione a mistura de pistache e mexa com uma espátula de borracha. A mistura será muito grossa e pegajosa.

• Coloque as claras na tigela da batedeira e bata em velocidade média com o batedor até obter espuma. Adicione o creme de tártaro e continue batendo as claras em ovo, aumentando gradualmente a velocidade para média-alta. Quando os picos macios se formarem, comece a adicionar os restantes 1/4 de xícara de açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, até que tudo esteja incorporado. Bata até as claras formarem picos firmes, mas não se desfazem; Eles devem ser brilhantes e encorpados, como creme de barbear.

• Adicione um quarto das claras em neve à mistura de pistache. Você terá que realmente trabalhar para misturá-lo, porque é muito pegajoso e rígido. Depois de incorporada, a massa deve ficar mais solta; adicione mais um quarto e dobre-a delicadamente; em seguida, adicione as restantes claras de ovos em dois lotes, dobrando-as suavemente para não esvaziar as claras.

• Raspe a massa na frigideira preparada. Asse o bolo a 350 F por 20-25 minutos, até que fique inchado, dourado e os lados se separem da panela. Um palito inserido no centro deve sair limpo. Refrigere o bolo em uma gradinha e solte-o da panela para servir.

Para fazer o molho de amora:

• Misture amoras congeladas e açúcar em uma panela média em fogo médio. À medida que as bagas esquentam, elas amolecem e liberam seus sucos. Cozinhe as bagas, mexendo ocasionalmente, até que elas comecem a perder a forma. Você não os quer completamente liquefeitos, mas eles devem quebrar um pouco e ser muito, muito suculentos.

• Enquanto isso, misture o suco de laranja e o amido de milho em uma tigela pequena até que o amido se dissolva. Depois que as bagas quebrarem, misture a mistura de amido com as bagas e cozinhe por alguns minutos até começar a engrossar. (Não será uma mudança drástica). Retire a panela do fogo e deixe esfriar o molho até que esteja em temperatura ambiente. À medida que o molho esfria, ele continua a engrossar. Guarde o molho extra de amora em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

Isso contraria a sabedoria mais convencional das nozes, mas meus pistaches favoritos são nozes torradas e salgadas nas cascas do Trader Joe. Uma vez descascadas, elas têm uma cor bonita e vibrante que se traduz bem em produtos de panificação. (As pré-conchas que encontro tendem a ser de cor marrom muito mais escura e lamacenta.) Não acho que o sal de noz tenha um impacto negativo sobre esse bolo, mas se você é sensível ao sal ou deseja controlar com precisão a quantidade de sal que você adiciona, use nozes sem sal e adicione 1/8 de colher de chá de sal. Um saco de uma libra de nozes em suas cascas produziu um pouco mais do que esta receita exige. Se restringir o glúten é importante para você, verifique seus rótulos. A maioria dos açúcares em pó é isenta de glúten, mas alguns são feitos com amido de trigo; portanto, certifique-se de rotulá-los como isentos de glúten ou pule o açúcar em pó e tenha muito cuidado com o processamento excessivo dos pistácios.

Calorias 2067kcal O | Carboidratos: 248Sol O | Proteína: 64Sol O | Gordura: 102Sol O | Gordura saturada: quinzeSol O | Colesterol: 654mg O | Sódio: 262mg O | Potássio: 3313mg O | Fibra: 37.Sol O | Açúcar: 184Sol O | Vitamina A: 2445UI O | Vitamina C: 89,3mg O | Cálcio: 608mg O | Ferro: 12,8mg

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