Bolo de ópera

Uma das minhas coisas favoritas que aprendi a fazer na aula de pastelaria foi o bolo Opera. Esta sobremesa francesa clássica foi criada por Louis Clichy, que naturalmente a chamou de Clichy. No entanto, foi popularizado pela pastelaria parisiense Dalloyau como o bolo da ópera e agora é conhecido principalmente por esse nome. É uma combinação maravilhosamente rica e sonhadora de delicado biscoito de amêndoa ou joconde , ganache de chocolate, creme de manteiga de café e cobertura de chocolate. É como um bolo de camadas muito refinado e decadente.

Usei uma versão da receita que exigia quatro camadas de joconde, três camadas de creme de manteiga, uma camada de ganache e a cobertura. Embora a combinação de sabores e texturas tenha sido tão requintada quanto me lembro, acho que prefiro a versão reduzida de sete camadas que fiz antes. O saldo de manteiga e creme de chocolate parecia funcionar melhor. (Eu não sou o maior fã de creme de manteiga, mas sua encarnação de café expresso na ópera ajuda a torná-lo a experiência fora do mundo que é para mim.)

Há uma receita muito boa para bolo de ópera no Paris Sweets de Doris Greenspan – Ela adaptou a própria versão de Dalloyau! De fato, tive a sorte de experimentar a versão Dalloyau em Paris no outono passado. Devo dizer que, embora eu fosse um turista comprando apenas uma fatia de bolo de 5 euros, fui tratado com o mesmo serviço amigável e sorridente que todos os outros clientes que atendem pedidos de foie gras e trufas.