Bolo de caramelo com sal e chocolate

Adoro chocolate de qualquer forma e, depois de ler o blog de David Lebovitz, Vivendo a vida doce em Paris, encontrei seu incrível bolo de chocolate que eu precisava experimentar. Usando sua receita adaptada para as cascas de pastelaria francesas perfeitas, adicionei o recheio perfeito e troquei algumas coisas usando café expresso em vez de café por um sabor mais rico em chocolate, pulei o álcool e adicionei uma pitada de caramelo salgado e ganache de chocolate em a parte superior.

David explica: “Essa torta é uma ótima combinação de chocolate macio e sedoso com uma mordida densa. O caramelo confere uma textura em borracha e o chocolate sem açúcar neutraliza qualquer doçura. “Depois de tentar, estou viciado, este é um porteiro e foi um enorme sucesso em um jantar que tivemos hoje à noite.

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Torta de caramelo com sal e chocolate

Tempo de preparação quinze min

hora de cozinhar quinze min

Tempo total 30 min

Porções: 8

Autor: Kevin

• 1 1/4 copo açúcar
• 6 colher de sopa espresso
• 8 colher de sopa manteiga sem sal picado, em temperatura ambiente
• pitada sal kosher
• 4 oz chocolate agridoce ou semi-doce, picado
• dois oz chocolate sem açúcar picado
• dois ovos grandes
• 1/4 copo farinha
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 6 cascas de torta pré-cozidas
• Molho de caramelo
• Gancho de chocolate

• Pré-aqueça o forno a 350 °.

• Distribua o açúcar em uma camada uniforme no fundo de uma panela grande ou resistente ou forno holandês. Cozinhe o açúcar em fogo moderado até as bordas se misturarem e ficarem caramelizadas.

• Depois que o açúcar derreter, ele vai caramelizar rapidamente. Quando um âmbar profundo se inflamar, desligue o fogo e misture o café expresso.

• Se o caramelo endurecer em alguns lugares, mexa delicadamente em fogo baixo até ficar homogêneo novamente. Em seguida, adicione a manteiga e o sal e mexa até derreter; em seguida, adicione os dois chocolates até ficar homogêneo.

Para temperar os ovos, você não quer ovos mexidos, adicione um pouco de caramelo de chocolate quente e bata rapidamente. Misture os ovos, depois a farinha para incorporar. Adicione o extrato de baunilha.

Despeje a mistura nas crostas de torta pré-cozidas e asse por 15 minutos, até que o recheio comece a subir e rachar nas bordas, mas o centro ainda esteja firme. Não assar demais.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de decorar com uma garoa de caramelo e um gancho de chocolate.