Bisque de frutos do mar provençal

Hank fez este bisque de frutos do mar para nós outro dia e era tão absurdamente bom que implorei a ele para fazer de novo. Servi um pouco para um amigo da Provença cujos olhos brilharam ao saboreá-lo: “É exatamente como temos em casa! ‘Bisque de Fruits de Mer’ ”. O açafrão é essencial e, embora eu geralmente não goste de açafrão, esta sopa me transformou em um amante do açafrão. Espero que você consiga. ~ Elise

Esta é uma curiosa sopa de peixe misturada que venho fazendo, de várias formas, há muitos anos.

Eu gosto de sopas misturadas, que podem parecer cremosas mesmo sem creme – embora esta tenha um pouco de creme adicionado no final. Eles são apenas, bem, mais refinados do que uma sopa típica do interior. E às vezes sinto a necessidade de um toque de elegância, mesmo em uma noite movimentada no meio da semana.

Uma das coisas que torna esta sopa tão adorável?

Leva apenas cerca de 30 minutos para fazer.

No entanto, comido com pão fresco e uma taça de vinho, você se sente como se estivesse sentado em um bistrô à beira-mar na Provença; existe uma sopa semelhante feita assim no sul da França.

O sabor vem principalmente do caldo (caldo de marisco ou uma combinação de caldo de peixe e suco de amêijoa), das raspas de laranja e açafrão. Você não pode substituir o açafrão por outra coisa; sua cor e aroma são essenciais para a sopa.

Uma pitada de pimenta caiena adiciona o mais leve toque que une tudo.

Para os peixes, usei uma solha do Pacífico. Você pode usar qualquer peixe leve e branco: bacalhau, arinca, qualquer peixe chato (solha, solha, linguado, linguado, pregado, etc), walleye, bluegill ou bacalhau de pedra.

Misture bem esta sopa. Você quer uma textura lisa e sedosa, não granulada. Eu purifiquei a sopa primeiro com um liquidificador de imersão, depois coloquei em um liquidificador comum para terminar. No passado, eu até passei por uma peneira de tambor de malha fina para torná-lo ainda mais liso. Mas você não precisa ir tão longe. A sopa vai ficar bem se estiver bem misturada.

Depois de misturado e adicionado o creme de leite, não deixe a sopa ferver; pode quebrar. E se sobrar sobras, basta esquentá-las delicadamente em uma panela até aquecer o suficiente para comer.