Biscotti de amêndoa de gengibre

Receita de biscoito de biscoito de amêndoa de gengibre com gengibre e amêndoas torradas, além de canela, noz-moscada, cravo e todas as especiarias. Perfeito para mergulhar no café.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Estes biscoitos de gengibre e amêndoa são quase como gingersnaps em sua crocância e sabor! Gengibre fresco ralado vai para a massa, bem como amêndoas torradas e os suspeitos habituais de especiarias de outono – canela, noz-moscada, cravo e pimenta da Jamaica.

Existem dois grupos de pessoas quando se trata de biscotti – aqueles que gostam de seus biscotti super crocantes e crocantes para que os biscoitos durem e ainda ficam crocantes quando mergulhados no café, e aqueles que preferem não quebrar os dentes mordendo um só e querendo seu cookie para ser um pouco mais indulgente.

Em qual acampamento você se enquadra? Dipper de café super crocante? Ou cakey o suficiente para comer com segurança por conta própria?

Estou meio que no meio. Um biscotti deve ser crocante, certo? Mas não deve ser tão difícil a ponto de doer.

Crocante ou macio?

A boa notícia é que você, como padeiro, pode dar uma opinião sobre como gostaria que seus biscoitos fossem. Biscotti são biscoitos assados ​​duas vezes. A massa do biscoito é primeiro cozida no formato de um tronco achatado. Em seguida, você corta com uma faca serrilhada em biscoitos individuais menores e assa-os uma segunda vez.

Se você quiser biscoitos mais macios, não asse tanto tempo depois de assar. Se você quiser biscoitos mais crocantes, asse no segundo forno até que estejam bem dourados e crocantes.

Biscotti pode ter manteiga ou óleo na massa ou não. Deixar de fora a gordura tornará o biscoito muito mais crocante, mas, a menos que você os mergulhe em um líquido (café, chá, leite, vinho), eles podem ficar um pouco duros e secos para comer.

Esses biscoitos incluem um pedaço de manteiga, contribuindo tanto para o sabor quanto para a textura.

A melhor forma de guardar biscotti

• Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de armazená-lose, em seguida, coloque-os em um saco selado ou lata de biscoitos. Se eles ainda estiverem quentes quando você os selar, eles amolecerão e perderão sua crocância. Se isso acontecer, basta reaquecê-los em um forno a 300 ° F por 5 minutos.
• Para congelar biscotti, deixe esfriar completamente e coloque-os em um saco para freezer hermético. Congele por até 30 dias. Para usar, descongele e leve a crocante em um forno a 300 ° F por 5 a 10 minutos.

Mais biscoitos para servir com café!

Muito obrigado aos meus amigos Nicky e Elise Targ por compartilharem esta receita comigo décadas atrás! Era um dos favoritos deles e agora é um dos meus.

Receita de biscoito de gengibre e amêndoa

Ingredientes

• 1 xícara de amêndoas escaldadas
• 3/4 xícara (170 g) de açúcar
• 1/2 xícara (1 palito) de manteiga
• 1/2 xícara de melaço (NÃO melaço de blackstrap, é muito amargo)
• 3 ovos grandes
• 1/4 xícara de gengibre fresco picado
• 3 xícaras (400 g) de farinha multiuso
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela e noz-moscada
• 1/2 colher de chá de cada cravo moído e pimenta da Jamaica

Método

1 Asse as amêndoas: Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno a 350 ° F por 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

2 Faça a base da massa do biscotti: Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo (cerca de 3 a 4 minutos). Adicione o melaço e bata mais um minuto.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Misture o gengibre picado.

3 Misture os ingredientes secos e as amêndoas: Misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o cravo e a pimenta da Jamaica.

Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e ovos, um terço de cada vez. Junte as amêndoas.

4 Leve a massa à geladeira por 1 hora.

5 Forme retângulos longos: Vire a massa sobre uma placa bem enfarinhada e divida ao meio. Com as mãos enfarinhadas, dê forma a retângulos longos de cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento, 5 centímetros de largura e 1,25 centímetros de altura. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho ou silicone.

6 Asse: Asse a 350 ° F até dourar e firmar ao toque no centro, 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.

7 Corte diagonalmente: Transfira os retângulos para uma placa de corte. Usando uma faca de pão serrilhada, corte os retângulos na diagonal em fatias de 1/2 polegada de espessura.

8 Asse novamente: Retorne os pedaços cortados para baixo na assadeira. Asse novamente por 15-18 minutos, virando os biscotti na metade do cozimento.

Deixe esfriar na gradinha. Armazene em um recipiente hermético.

Mergulhe no vinho após o jantar (moda italiana clássica) ou no café, chá ou chocolate quente.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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