Chocolate Cranberry Rugelach
Quando morei em Indiana e viajei para a Costa Leste durante as férias, fui obrigado a cumprir uma missão de rugelach para meus amigos de Indiana que eram nova-iorquinos transplantados.
Isso envolvia uma viagem à Padaria Babka (agora extinta) no Upper West Side de Manhattan, onde eu pegava um grande lote de rugelach para levar para casa.
Esses minúsculos pastéis ricos com recheio de frutas, nozes e chocolate foram uma revelação para mim, e por isso tornou-se minha missão pessoal recriá-los, sem a viagem de avião.
O QUE SÃO COOKIES DE RUGELACH?
As origens de Rugelach são judaicas – o nome é iídiche para “pequenas torções” e pronuncia-se “RUE-geh-loch”.
Os bolinhos enrolados – às vezes em forma de lua crescente e às vezes simplesmente enrolados – são comumente encontrados em cafés israelenses. Sua popularidade nos EUA cresceu consideravelmente e eles são apresentados em muitas padarias da cidade aqui.
O QUE SÃO ALGUNS ENCHIMENTO POPULAR PARA RUGELACH?
A massa de cream cheese mal adoçada é rica e é a certa para compensar o recheio doce, que geralmente contém uma combinação de chocolate, canela e nozes.
As variações de recheio variam de damasco, passas, cranberries e sementes de papoula a geléia de framboesa ou marmelada.
Em vez dos cranberries nesta receita, você pode picar damascos ou figos finamente, manter ou pular o chocolate ou adicionar algumas nozes ou amêndoas picadas finamente. Você também pode experimentar uma combinação de nozes picadas e geleia de framboesa ou marmelada.
EASY RUGELACH DOUGH
Quer você misture a massa em uma tigela com uma colher de pau ou use uma batedeira, a massa fica pronta em apenas alguns minutos.
Divida em porções e leve à geladeira até ficar firme antes de estender os pastéis. É mais fácil trabalhar quando está frio.
Depois de ter a massa resfriada e o recheio pronto, trabalhe com uma porção da massa de cada vez para enrolá-la em um círculo e cubra com o recheio.
A mágica acontece a seguir, quando você corta o círculo em fatias e enrola os pequenos pastéis (e eu quero dizer pequenos) para formar crescentes. É quando você coloca sua música favorita e aproveita o processo.
COMO FAZER BOLINHOS DE RUGELACH
Os crescentes são realmente minúsculos, com cerca de 2,5 centímetros de comprimento. Embora minha avó não fizesse rugelach, eles me lembram de sua variedade de biscoitos de Natal. Juro que costumava pensar que você precisava de uma lupa para ver os pequenos pontos de sua massa espalhados nas assadeiras.
Então, sim, essas maravilhas de uma mordida são pequenas!
Dito isso, se você quiser biscoitos um pouco maiores, pode dividir a massa em quatro em vez de seis porções. Abra a massa em retângulos de 10 cm de largura e corte-os em triângulos maiores.
COMO CONGELAR RUGELACH
- Para congelar rugelach não cozido: Encha e enrole o rugelach e congele-o em uma assadeira forrada de pergaminho. Depois de congelados, transfira-os para um saco plástico para freezer. Leve-os direto do freezer ao forno para assá-los, adicionando mais alguns minutos ao tempo de cozimento.
- Para congelar rugelach assado: Se você quiser OHIO (Handle it Once), pode assar os biscoitos e, quando esfriar, colocá-los em sacos plásticos para freezer. Espalhe-os em uma grade para descongelar.
Em ambos os casos, o tempo ideal de armazenamento no freezer é de dois meses.
APROVEITE COM CAFÉ!
Quer você os prepare com antecedência ou engula-os imediatamente, você se sentirá tão sofisticado mastigando esses deliciosos pedaços com uma xícara de café.
