Lingcod assado com molho de manteiga de alho e limão
Prepare o molho:
1 Reduza a mistura de molho: Coloque os seis primeiros ingredientes do molho (suco de amêijoa, xerez, leite integral, alho, cebolinha, louro) em uma panela e leve para ferver. Ferva pela metade.
2 Faça um roux: Em uma panela separada (mínimo de 1 qt), prepare o roux. Aqueça uma colher de sopa de manteiga na panela em fogo médio até formar uma espuma. Polvilhe a farinha, mexendo alguns minutos com um batedor de metal até ficar bem misturado (bronzeado, mas não marrom).
3 Bata lentamente na mistura reduzida para roux: Adicione lentamente a mistura reduzida ao roux, mexendo rapidamente para incorporar. Quando você adiciona um pouco da mistura pela primeira vez, o roux vai borbulhar. Continue adicionando a mistura e continue mexendo para incorporar.
4 Bata na manteiga: Diminua o fogo. Bata lentamente a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez.
5 Adicione suco de limão e temperos: Adicione o suco de limão, sal e pimenta branca. Adicione um pouco mais de caldo de amêijoas ou água se o molho for muito grosso. Adicione a salsa picada antes de servir.
Prepare o peixe:
1 Pré-aqueça o forno e prepare o rack: Arrume uma grelha de forno de forma que, quando o peixe estiver em uma assadeira no forno, fique de 10 a 12 cm do fogo. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2 Prepare os filés de peixe: Lave o peixe em água fria, corte em pedaços para servir se necessário. Remova todos os ossos com uma pinça de osso de peixe ou um alicate (limpo). Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.
Passe um pouco de azeite nos dois lados das peças, o suficiente para cobrir. Polvilhe os dois lados com alguns shakes de sal e pimenta.
3 Asse: Asse a 350 ° F por 10-15 minutos, até ficar pronto.
Para testar, use a ponta de uma faca para cortar suavemente a parte mais grossa do filé. O peixe está pronto quando o peixe acaba de passar de translúcido para opaco no centro. Depois de tirar o peixe do forno, ele continuará a cozinhar por alguns minutos.
4 Servir: Sirva o peixe com o molho por cima. Arroz, pão crocante e uma salada simples são bons acompanhamentos.
