Salsa Grelhado com Pepino e Manga
Depois de dominar a arte de cozinhar salmão, ou qualquer peixe imponente, você percebe que não pode voltar a comer pizza como sua refeição rápida durante a semana. Grelhar peixes é mais rápido, fácil e mais delicioso do que assar uma pizza congelada qualquer dia.
Em dias sufocantes de verão, quando o índice de calor está em 103 graus, quero o cozimento rápido e a lascagem do peixe coberto por um molho doce e salgado.
A MELHOR RECEITA DE PEIXE PARA O VERÃO
Esta receita é para banhar a beleza do verão. Peixe rosa contrastando com os verdes brilhantes, as laranjas e os brancos macios do pepino, das mangas e da pimenta jalapeño. Todo o prato é coberto com sabores, mas cada um fala bem com o outro – nem peixe, nem fruta, nem tempero dominam o prato.
Salmão grelhado é satisfatório e satisfatório, mas não vai pesar sobre você, e o molho de manga e pepino fresco resfria você de dentro para fora. A temporada de salmão atinge seu pico durante os meses de verão, assim como pepinos, pimentões e manga. Esta receita é uma celebração da época!
QUAL É O MELHOR SALMÃO PARA GRELHAR?
King (Chinook), coho, sockeye, keta e salmão rosa fornecem 95% do salmão selvagem colhido nos Estados Unidos. Os quatro primeiros são os melhores para grelhar devido à textura firme da polpa.
- Salmão Sockeye e King têm o sabor mais forte e o maior teor de óleo.
- Salmão coho e keta são mais suaves no sabor e podem ser melhores escolhas para a introdução do salmão aos recém-chegados.
- Salmão Rosa tem sabor suave e polpa macia. É a variedade de salmão mais barata e mais disponível. Geralmente é vendido como salmão enlatado, mas se você o encontrar como um filé, sinta-se à vontade para grelhar, mas saiba que não é tão provável que se mantenha firme.
Tanto o rosa quanto o keta têm menor teor de óleo, o que significa que devem ser grelhados em uma temperatura um pouco mais baixa do que as outras variedades listadas. Ainda assim, sele em fogo alto, de acordo com esta receita, mas por um período menor antes de virá-los e transferi-los para o lado mais frio da grelha.
COMO GRELHAR SALMÕES: TEMPO E TÉCNICA DE COZEDURA
Elise Bauer fundou o Simply Recipes, e ela tem um excelente tutorial sobre como grelhar salmão para que o peixe não se desfaça na grelha. O truque é começar a cozinhar o peixe, colocando os filetes de salmão lado da carne para baixo e o lado da pele para o céu, depois vire e termine de cozinhar o filé. Você obtém ótimas marcas de grelha e seu peixe permanece inteiro.
Para garantir que essa técnica funcione para você:
- Sempre comece com grelhas limpas e bem oleadas. O óleo vegetal funciona muito bem aqui.
- Crie uma grelha de duas zonas. Um lado deve ter calor direto quente e o outro lado deve ser calor indireto mais frio.
- Pincele o lado da pele com óleo e o lado da carne com o tempero. (Contém óleo).
- Coloque a carne do salmão virada para baixo em fogo alto. Feche a tampa e cozinhe por um a três minutos.
- Abra a tampa e, usando uma pinça e uma espátula, vire cuidadosamente o lado da pele dos filés para baixo, colocando o filé sobre o lado mais frio da grelha. Cozinhe por mais dois a cinco minutos, dependendo da espessura dos filés.
AINDA POSSO FAZER ESTA RECEITA SE NÃO TIVER UMA GRILL?
Sim! Embrulhe uma assadeira em papel alumínio, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e coloque-o sob a grelha por cerca de sete a nove minutos, dependendo da espessura dos filés. É isso aí!
O salmão está pronto quando se solta facilmente e é ligeiramente opaco no centro. Depois de cozinhar o peixe demais, você não pode realmente salvá-lo. É melhor errar por estar mal cozido. Você sempre pode colocá-lo de volta no forno.
COMO FAZER CUCUMBER MANGO SALSA
Cucumber Mango Salsa pode parecer estranho, mas é uma cobertura leve e refrescante que tira o máximo proveito dessas belezas verdes e oblongas.
Para esta receita, combinei a doçura da manga e um pequeno chute de jalapenos. É fácil de montar. Se você não tiver mangas espalhadas, sinta-se à vontade para usar pêssegos. Esse molho é absolutamente delicioso com pêssegos. A chave é cortar as frutas em pequenos cubos – pense no tamanho de uma borracha de lápis.
