Biscoitos mexicanos de casamento
1 Torrar as nozes no fogão: Coloque as nozes em uma frigideira média e leve ao fogo médio. Torre as nozes, mexendo sempre, até que escurecem levemente e cheiram a nozes, cerca de 5 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe as nozes esfriarem na panela.
2 Esmague as nozes: Assim que as nozes torradas estiverem quentes ao toque, mas não quentes, coloque-as em um saco plástico selado para congelar do tamanho de um quarto. Feche o saco e use um rolo para enrolar e esmagar as nozes até que fiquem em um pó grosso. Reserve até que seja necessário.
(Alternativamente, pulse em um processador de alimentos até ficar pulverulento. Tenha cuidado com o processamento excessivo ou as nozes vão se transformar em manteiga de nozes!)
3 Misture a manteiga e o açúcar: Coloque a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar em pó na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Bata em velocidade média até que o açúcar seja absorvido pela manteiga e a pasta amanteigada grude na lateral da tigela. Adicione a baunilha e bata por mais 30 segundos para incorporar.
4 Adicione a farinha e o sal: Misture em velocidade baixa. À medida que os ingredientes secos começam a ser absorvidos pela mistura de manteiga e açúcar, você pode aumentar a velocidade de volta para média. Depois de misturar toda a farinha e formar a massa, pare a batedeira.
5 Esvazie as nozes trituradas na tigela com a massa: Misture em velocidade baixa para incorporar.
6 Refrigere a massa: Raspe a massa em um pedaço de filme plástico e alise em um disco com cerca de 1 polegada de espessura. Embrulhe bem com o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até a massa ficar firme.
7 Cerca de 10 minutos antes de estar pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350F. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
8 Role os biscoitos: Coloque 1 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro para cobrir os biscoitos em uma tigela rasa. Retire a massa gelada da geladeira e forme bolas de massa de 2,5 cm. (Se sua massa esfriou por mais de 1 hora, pode ser necessário deixá-la amolecer por alguns minutos em temperatura ambiente.)
Enrole as bolas de massa no açúcar de confeiteiro e coloque na esteira de confeitaria, ligeiramente espaçadas.
9 Asse por 17 a 19 minutos, ou até que os cookies comecem a dourar ligeiramente na parte superior e dourem no fundo. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos após o cozimento.
10 Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, passe cada biscoito no açúcar de confeiteiro novamente. Retorne os biscoitos para a grelha de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de servir.
Armazene em temperatura ambiente em um recipiente hermético. Eles ficarão bem por pelo menos uma semana.
