Bife diane
Experimente esta receita clássica de Steak Diane! “Diane” refere-se ao molho da frigideira feito com mostarda, Worcestershire, creme e conhaque. Está pronto em menos de 30 minutos, o que o torna uma ótima opção para uma noite de encontro em!
Crédito da fotografia: Elise Bauer
O Steak Diane é tradicionalmente feito com um bife bem moído e um molho de conhaque, manteiga e chalota que é flambado logo antes de servir com um efeito dramático.
O que é Steak Diane?
Fazendo uma pesquisa sobre o Steak Diane, descobri que a parte “Diane” se refere a Diana, a deusa greco-romana da caça, e os molhos “a la Diane” eram normalmente servidos com carne de veado e caça nos séculos anteriores.
Provavelmente foram os hotéis de Nova York que popularizaram a versão do bife flambeado.
Minha receita favorita de filé diane
Esta receita de Steak Diane é baseada em uma que ganhei anos atrás de minha amiga Heidi, que encontrou uma versão em seu jornal local, o Carlisle Mosquito (ótimo nome para um jornal, não é?).
A receita pede para fritar o bife, usando os sucos da panela como base para o molho “Diane” – um molho feito com mostarda, molho inglês e creme – e depois servir o bife com o molho derramado sobre ele. Não há chamas envolvidas.
Vaughn, marido de Heidi, é um mestre na grelha, então eles costumam grelhar o bife em vez de fritá-lo na frigideira, e apenas fazem o molho separadamente. O molho também pode ser usado com frango ou porco e, se sobrar, pode até mexer sobre um pouco de macarrão.
Love Steak? Experimente essas outras receitas!
Receita de bife diane
Se cozinhar sem glúten, use caldo sem glúten
Ingredientes
- 4 (6 onças) bifes de lombo de vaca com corte central ou outro corte de sua escolha
- Sal
- 1/2 xícara de caldo de carne (ver nota de receita)
- 4 colheres de chá de molho inglês
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
- 4 colheres de sopa de conhaque ou brandy
- 1/3 xícara de creme de leite
- Pimenta do reino moída na hora
- 1-2 colheres de sopa de cebolinha picada
Método
1 Salgue o bife e deixe descansar à temperatura ambiente: Polvilhe sal em ambos os lados do bife e deixe em temperatura ambiente por 15-30 minutos.
2 Misture o caldo, o molho inglês, a mostarda, a pasta de tomate: Misture o caldo, o molho inglês, a mostarda Dijon e a pasta de tomate; deixou de lado.
3 bifes na manteiga: Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Seque os bifes com uma toalha de papel. Aumente o fogo e sele a carne por 1 a 4 minutos, dependendo da espessura do bife. (Você pode precisar cozinhar a carne em lotes.)
Vire e sele do outro lado. Use o teste do dedo para verificar o cozimento da carne. Quando os bifes estiverem prontos, vá para uma tábua de corte e tenda com papel alumínio.
4 chalotas salteadas: Enquanto a carne descansa, refogue as chalotas na frigideira, 2 minutos em fogo médio-alto, mexendo uma ou duas vezes.
Panela 5 Deglaze com conhaque: Adicione o conhaque para desembaçar a panela. Aumente o fogo e cozinhe até que o conhaque esteja quase evaporado.
6 Adicione a mistura de caldo e depois o creme: Junte a mistura do caldo e leve para ferver. Cozinhe até engrossar, cerca de 2-3 minutos.
Junte o creme de leite e cozinhe por mais dois minutos.
7 Sirva o bife com molho: Se quiser, corte o bife em fatias finas para servir. Caso contrário, sirva bifes individuais. Salpique o molho Diane quente sobre o bife e decore com pimenta-do-reino moída na hora e cebolinhas.
Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!
Esta postagem pode conter links para a Amazon ou outros parceiros; suas compras por meio desses links podem beneficiar o Simply Recipes. Leia mais sobre nossa política de links de afiliados.
Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
Mais de Elise
