Bife de flanco com molho de laranja e abacate
O bife de flanco, um corte longo e achatado de carne bovina com grãos pronunciados, tem crescido constantemente em popularidade ao longo dos anos. Em questão de décadas, o segredo desse açougueiro barato passou a ocupar um lugar de destaque no mercado de carnes.
Flank é valorizado por seu sabor forte e forte, e aqui, estou cozinhando rapidamente no fogão e cobrindo com um molho cítrico rápido. Esta receita – e bife de flanco em geral – é uma excelente escolha quando você tem uma multidão para alimentar.
BIFE COM SABORES MEXICANOS
Quando comecei a pensar nesta receita, pensei nos churrascos em família que fazíamos em Indiana quando meu filho era pequeno. Sempre havia um grupo de parentes presentes, com crianças correndo pelo quintal, gente relaxando em cadeiras de jardim e muita cerveja no gelo.
Meu cunhado, que é do México, costumava assumir as funções de churrasco. A especialidade de Fidel era o flanco grelhado ou bife de saia temperado com seu crocante de pimenta picante e regado com cerveja. Na nossa família, naquela época e agora, as tortilhas e o molho estão sempre à mesa quando o bife está no cardápio, e comíamos as fatias finas de carne como tacos.
Isso me fez pensar em uma maneira de deixar esse bife de flanco festivo e divertido, com sabores mexicanos e um tipo de molho um pouco diferente.
COZINHANDO O BIFE
Para esta receita, gosto de triturar o bife até ficar mais fino e, em seguida, esfregá-lo com pimenta ancho em pó para dar um sabor picante sutil que combina bem com o molho.
Bater o bife acarreta duas coisas:
- Ele amacia um corte de carne que de outra forma seria duro.
- Reduz o tempo de cozimento.
O bife de flanco é melhor cozido ao malpassado. Muito raro e mastigável. Muito bem feito, fica difícil.
Não pule o descanso da carne após o cozimento! Este período de descanso de cinco minutos permite que os sucos se assentem e se redistribuam. Corte muito cedo e os sucos jorrarão para a tábua quando você fatiar a carne e perder o sabor extra-suculento.
Falando em fatiar, o bife do flanco tem um grão pronunciado – você pode ver todas as fibras musculares indo em uma direção. Para servir, corte através do grão inclinado para obter os resultados mais tenros – quanto mais fino, melhor. Mesmo assim, o filé mignon nunca vai derreter na boca como o filé mignon, mas tem um sabor forte e forte que não pode ser batido.
FAZENDO A SALSA
Na época das laranjas, escolha várias variedades diferentes, como umbigo, cara cara e laranja sangue. Eles ficam bem misturados e também lhe dão a oportunidade de provar e comparar sabores.
Queso fresco é um queijo mexicano suave, disponível na seção de queijos da maioria dos grandes supermercados, com uma boa seleção de ingredientes hispânicos. Você também o encontrará em bancas de queijos ou mercados mexicanos.
Se você não conseguir encontrar queso fresco, o feta é um ótimo substituto. O queijo feta é ligeiramente mais salgado e mais nítido do que o fresco queso fresco, mas ainda acrescenta muito entusiasmo à salsa.
Misture as laranjas com muito coentro e polvilhe o queijo e o abacate por cima. Esta salsa simples transforma o bife em um verdadeiro destaque com um toque mexicano.
SERVINDO ISSO!
Depois de cozido e fatiado, arrume o bife em uma travessa e cubra com o molho. Polvilhe com mais coentro e queijo esfarelado e salpique o prato com o abacate fatiado. Que comece a festa!
Quer você cozinhe este bife no fogão ou grelhe-o ao ar livre quando o tempo permitir, é um prazer para todos. Além disso, o bife pode ser servido quente ou frio, então você não pode perder como um prato de preparação para uma festa.
