Berinjela Assada e Abóbora Butternut com Molho Tahini-Iogurte
1 Faça o molho de iogurte tahini: Em uma tigela, bata o iogurte, o tahine e o suco de limão até ficar homogêneo. Prove o tempero e adicione sal e pimenta, se desejar.
2 Prepare e salgue a berinjela: Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Use a ponta de uma faca para marcar os lados cortados em um padrão hachurado com cerca de 1/2 polegada de profundidade.
Polvilhe com sal e coloque a berinjela em uma assadeira grande com o lado cortado para cima por 30 minutos. Você verá líquido saindo dos cortes.
Após 30 minutos, enxágue a berinjela e seque com papel toalha. Use as toalhas para limpar a assadeira.
3 Asse a berinjela e a abóbora: Aqueça o forno a 450 graus F. Coloque as metades da berinjela na assadeira com os lados cortados para cima. Pincele com 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com cominho. Disponha a butternut fatiada nos espaços entre as metades e polvilhe com 1 colher de sopa de azeite e sal.
Asse a berinjela e a butternut por 35 a 40 minutos ou até que a berinjela esteja dourada, a abóbora esteja dourada no fundo e ambas fiquem macias quando espetadas com um espeto. Se a berinjela não dourar, retire a butternut da assadeira e continue cozinhando a berinjela por mais 5 minutos.
Mantenha a berinjela quente coberta frouxamente com papel alumínio em cima do fogão enquanto termina a cobertura dos vegetais.
4 Faça a cobertura vegetal: Em uma tigela grande, misture a cebola roxa, o vinagre e uma pitada de sal. Deixe descansar por 5 minutos para amadurecer a cebola. Com uma colher grande, junte as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
Transfira a butternut torrada para uma tábua e corte em pedaços de 1/2 polegada. Dobre a butternut, o jalapeño e a salsa na tigela com as cebolas. Prove o tempero e adicione mais sal e pimenta, se desejar.
5 Prato e Sirva: Coloque o pilaf em uma travessa ou divida por 4 pratos. Adicione as metades da berinjela e cubra com a mistura de butternut. Regue com o molho de iogurte e sirva o molho restante separadamente.
