Batatas Fritas

Ingredientes

Para batatas fritas caseiras com batata crua

• 2 batatas russet cruas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 1/8 de polegada de espessura)
• 1/2 de uma cebola grande ou 1 cebola média, cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa ou mais de azeite de oliva extra virgem
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Para batatas fritas caseiras com batatas cozidas

• 2 batatas russet grandes, esquartejadas e fervidas por 12 minutos em água salgada até que estejam totalmente cozidas e escorridas
• 1/2 de uma cebola grande ou 1 cebola média, cortada em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de gordura de bacon (opcional, omitir para a versão vegetariana)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora

Método

Batatas fritas feitas com batata crua

1 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média a grande em fogo médio-alto até chiar. Coloque uma única camada de rodelas de batata no fundo da panela. Adicione uma leve camada de cebolas em rodelas. Polvilhe com sal e pimenta. Adicione outra camada de batatas, outra camada de rodelas de cebola, polvilhe novamente com sal e pimenta. Continue fazendo camadas até que você tenha usado todas as batatas e cebolas.

2 Abaixe o fogo para médio e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que a camada de batata no fundo esteja bem dourada. Você pode mover um pouco para o lado com um garfo para ver se as bordas inferiores estão douradas. Pode ser necessário reduzir um pouco o fogo enquanto as batatas cozinham para que dourem e não queimem.

3 Vire suavemente as batatas, um pedaço da frigideira por vez, de modo que a camada que estava no topo agora fique na parte inferior e as batatas douradas fiquem no topo. Adicione outra colher de sopa de óleo. O óleo ajudará no escurecimento. Cubra e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos, até que a camada inferior esteja dourada.

4 Assim que a camada inferior estiver dourada, retire a tampa da panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Este cozimento adicional ajudará as batatas a secar um pouco mais.

Sirva imediatamente. Serve 2-4.

Batatas fritas caseiras com batatas cozidas

1 Corte as batatas cozidas em rodelas de 1/2 polegada. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média a grande em fogo médio-alto até chiar. Adicione as cebolas em rodelas à frigideira e cozinhe até ficarem macias, 3 a 4 minutos.

2 Adicione os pedaços de batata, espalhe o máximo possível no fundo da panela. Polvilhe generosamente com sal e pimenta do reino. Cozinhe até dourar bem no fundo, sem mexer (cerca de 7-8 minutos). Pode ser necessário reduzir um pouco o fogo enquanto as batatas cozinham para que dourem e não queimem. Adicione 1 colher de sopa de gordura de bacon ou mais óleo na panela.

Vire delicadamente as batatas e cozinhe até que o fundo das batatas estejam bem dourados.

Sirva imediatamente.

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