Batatas de pato gordo com salsa e alho
Lembre-se de quando eu estava me preparando para o teste prático na semana passada e lhe disse que tinha que cortar as batatas em um dado médio. Bem, o chef olhou para mim e basicamente disse: “Vejo que você está tentando. Trabalhe um pouco mais.” Hum, não era exatamente a resposta que eu estava procurando, mas fiquei tão feliz que acabou e passamos para um novo módulo. Boa sorte, dados médios!
Acontece que essas malditas batatas vão me assombrar por muito mais tempo! Acabei de descobrir que eles também estarão no próximo exame prático. Desta vez, eu cozinhei em uma preparação semelhante à deste post. Portanto, eu tenho que praticar o corte de muitas batatas. Isso me dá uma desculpa para fritar esses bebês em um dos meus novos ingredientes favoritos na cozinha; gordura de pato, também conhecida como ouro líquido. Foi isso que nosso chef nos disse que era e ele estava certo.
Confira o post incrível da minha colega Madhuri sobre gordura de pato aqui em seu blog, Fatscheme. “Com apenas metade da quantidade de gordura saturada contida na manteiga e em muitos óleos vegetais, a gordura de pato consiste em 67% de gordura monoinsaturada” boa “. Como o azeite, é rico em ácidos oleico e linoléico muito procurados que podem realmente ajudar a baixar os níveis de colesterol. ” Essa garota fez sua pesquisa! Ouvi dizer que esse pode ser o segredo do colesterol baixo para os franceses, pois eles usam muito mais gordura de pato do que nós.
Eles me venderam com base no seu alto ponto de fumaça (como o óleo de canola), no processamento mínimo (na verdade, nós o processamos na escola fervendo) e no sabor INCRÍVEL! A Whole Foods aparentemente a vende pronta para ir. Descobri isso da minha amiga Meredith quando ela colocou essas vieiras em molho de gordura de pato. Eu o uso para frango e basicamente qualquer outra coisa que eu possa pensar. Você pode começar devagar, se quiser. Frite as batatas, jogue-as com alho e salsa e polvilhe um pouco de sal e pimenta para temperar. Confie em mim, você estará procurando ouro líquido onde quer que possa encontrá-lo e em breve estará usando muitos outros alimentos!
A propósito, também não é um grande trabalho nos dados de mídia aqui. Acho que vou ter que preparar outro lote!
Foodie Friday: batatas de ouro líquido com salsa e alho
Autor: Jackie Ourman adaptada do currículo do ICE
Tipo de receita: Guarnição
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo total: 40 min.
Ele serve: 4
- 4 batatas, descascadas e cortadas em cubos, como mostrado na figura (as suas não precisam ser exatas, mas quanto mais próximas elas estiverem, mais uniformemente elas cozinharão)
- 3 T de gordura de pato (ou o suficiente para cobrir as batatas (você também pode usar óleo de canola)
- 2 T de salsa picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
- Coloque as batatas em cubos em uma panela e cubra a batata com cerca de 2,5 cm de água. Adicione uma pitada pesada de sal na água. (Meu chef disse que você quer que a água tenha o sabor do mar quando você cozinhar legumes e massas.)
- Deixe ferver, escorra e coloque em papel vegetal para secar por cerca de 15 minutos.
- Aqueça uma panela média em fogo alto e adicione gordura de pato ou óleo de canola suficiente para cobrir as batatas.
- Coloque as batatas na panela e continue jogando-as para que fiquem douradas por todos os lados. Depois de dourar, retire do fogo. Se você usar gordura de pato, escorra a maior parte do óleo, mas reserve cerca de uma colher de sopa na panela e adicione salsa picada e alho, sal e pimenta a gosto. Misture e deixe o alho cozinhar na panela quente por menos de um minuto. (Se você usou óleo de canola, escorra tudo e adicione uma colher de sopa de manteiga na panela para dar sabor antes de adicionar o restante do tempero)
- Sirva e divirta-se!
3.1.09
