Muffins de ruibarbo sem glúten com farinha de aveia

Havia outra seleção maravilhosa de produtos em nossa coleta da CSA na semana passada, incluindo um bom monte de ruibarbo. Devo dizer que as diferenças mais notáveis ​​entre as frutas e legumes que estou acostumado a comprar no supermercado e as que recebo da fazenda Rexcroft são o tamanho e o sabor. Os da minha fazenda local são pequenos em comparação, mas cheios de sabor.

Os talos de ruibarbo com os quais estou acostumado a trabalhar têm facilmente 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Minha fazenda mais grossa tinha cerca de 1 cm. É o mesmo com meus morangos. Eles são muito pequenos em comparação com os que eu compro em geral, mesmo os orgânicos, mas incrivelmente doces. Muitos vegetais também são pequenos. Pequenos pepinos e abóboras que se parecem com o que poderíamos caracterizar como “bebês” normalmente. Eles ainda estão cheios de sabor. Os maiores itens que recebi são verdes.

Isso faz você pensar muito sobre o que é colocado em produtos vendidos comercialmente, o que o torna muito maior. Seja o que for, definitivamente não está adicionando nenhum sabor. Se um CSA não for uma opção para você, recomendo comprar os mercados de seus agricultores locais quando puder. Especialmente no verão, pois há tantas frutas deliciosas por aí agora.

Ruibarbo é realmente um vegetal. No entanto, foi legalmente definida como uma fruta em 1947 por um tribunal de Nova York porque era usada com mais frequência como receita e, aparentemente, as tarifas são mais baixas para frutas do que para legumes. Quem sabe? Como você deseja defini-lo, é um excelente recheio de bolo e combina bem com outras frutas, como morangos e mirtilos. Eu queria simplificar hoje com uma receita de pão que você pode fazer e comer no café da manhã ou um lanche do meio-dia.

Usei a nova mistura de farinha 1 a 1. de Bob’s Red Mill para assar amostras recentemente enviadas para a Bon Appétit. Um dos editores parou na cozinha de teste e deixou cair algumas sacolas para eu tentar. Estou muito feliz com isso até agora. Definitivamente, parece-me mais versátil do que sua outra mistura de farinha de uso geral que contém farinha de grão de bico. A combinação de 1 para 1 funcionou muito bem nesses muffins, bem como em um lote de muffins de mirtilo que eu fiz na cozinha de teste há alguns dias. Para as duas receitas, adicionei um pouco de farinha de amêndoa para dar um pouco de sabor a nozes. Desfrutar!

Muffins de Ruibarbo {Sem Glúten} com Crumble de Aveia

Autor: Jackie ourman

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 25 min.

Tempo total: 40 min.

Ele serve: 10

• 1 ½ xícara de mistura de farinha sem glúten (1 a 1 de Bob ou o seu favorito)
• ¼ xícara de farinha de amêndoa
• ¾ xícara de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de canela
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• ¼ xícara de leite a 2%
• 1 ovo
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 xícara + 2 colheres de sopa de ruibarbo picado, cerca de ¼ “(ligeiramente menor para cobrir)
• ¼ xícara de aveia sem glúten
• ¼ xícara de açúcar mascavo claro
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada

1. Aqueça o forno a 375 e prepare uma forma de muffin com forros.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela.
3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, leite, ovo e baunilha.
4. Prepare um poço em ingredientes secos e despeje os ingredientes molhados nele. Dobre os ingredientes molhados até ficar bem combinado, mas não misture muito
5. Dobre 1 xícara de ruibarbo em cubos na massa até distribuir uniformemente
6. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de ruibarbo, aveia, açúcar mascavo e manteiga fria. Usando um cortador de massa ou as mãos, amasse a manteiga com os outros ingredientes até que não estejam mais secos e se assemelhem às migalhas grossas
7. Distribua a massa uniformemente nas formas de muffin e cubra cada uma com a migalha de aveia, pressionando suavemente a massa
8. Asse no forno por 20 a 25 minutos até dourar e cozer.
9. Retire do forno e deixe esfriar na panela por cerca de 10 minutos antes de colocar na prateleira. Sirva quente ou completamente frio. Armazene o restante em um recipiente plástico fechado ou em um saco plástico grande.

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