Basil Hummus
Molho de homus de manjericão feito com grão de bico, puré com manjericão fresco, azeite, pinhões torrados, alho e limão.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Os dias estão ficando mais curtos, as abobrinhas estão diminuindo a produção e até as crianças da vizinhança já estão voltando para a escola, sinalizando o fim do verão.
Nossas plantas de manjericão, entretanto, não parecem notar que seus dias estão contados.
Esta é a alta temporada para eles, e eles fizeram um belo canteiro para brincar.
Há semanas que sonho com este homus de manjericão.
Faz sentido, não é?
Como um cruzamento entre homus e pesto.
O manjericão e os pinhões ocupam o lugar do tahini no homus. Um pouco de pasta de tomate adiciona um toque de doçura e o Tabasco, um pouco de raspas. Este foi um sucesso com todos que experimentaram, então espero que vocês gostem também!
Receita de Hummus de manjericão
Ingredientes
- 1/4 xícara de pinhões
- 2 xícaras de folhas de manjericão, embaladas
- 3 dentes de alho esmagados e depois picados
- 2 latas de 15 onças de grãos-de-bico (grão de bico), enxaguadas e escorridas *
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Até 1/4 xícara de água
- 1/3 xícara de suco de limão fresco
- 1 a 1 1/2 colher de chá de sal
- Vários travessões Tabasco
- 1 colher de chá de pasta de tomate
* Vários leitores perguntaram sobre as instruções para usar grãos-de-bico secos em vez de enlatados. Eu estimo que você precisará de cerca de 1 1/4 xícara de feijão seco para fazer feijão suficiente para esta receita. Mergulhe-os durante a noite em uma panela coberta por alguns centímetros de água. No dia seguinte, escorra a água e adicione água doce, novamente cobrindo o feijão por alguns centímetros. Você pode colocar alguns dentes de alho na água para dar sabor. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por várias horas, até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros. Remova qualquer espuma que borbulhe na superfície durante o cozimento. Escorra o feijão e prossiga com a receita. Para grãos ainda mais rápidos, faça-os na panela de pressão.
Método
1 Torrar os pinhões: Aqueça os pinhões em uma frigideira pequena em fogo médio alto. Mexa quando começarem a dourar. Quando a maioria estiver levemente dourada, remova-os da panela e coloque-os em uma tigela para esfriar. (Reserve alguns pinhões para enfeitar.)
2 Ingredientes do processo no processador de alimentos: No processador de alimentos, coloque as folhas de manjericão e o alho. Pulsar até ficar bem picado.
Adicione os grãos-de-bico enxaguados e escorridos, a maior parte dos pinhões, azeite, suco de limão, sal, pasta de tomate e alguns traços de Tabasco.
Pulsar várias vezes, por vários segundos a cada vez, até que o homus esteja liso. Adicione mais Tabasco e sal ou suco de limão a gosto.
Adicione água até o ponto de consistência desejada.
3 Servir: Para servir, coloque numa tigela e regue com um pouco de azeite. Polvilhe com alguns pinhões torrados. Sirva com fatias de pão sírio, biscoitos ou pão rústico.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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