Blackberry Slump
Blackberry Slump! Amoras-pretas cozidas no fogão com açúcar e limão, cobertas com bolinhos.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Você já ouviu falar de uma sobremesa chamada queda? The Joy of Cooking define uma queda como “fruta cozida no vapor coberta com bolinhos”.
Eu encontrei pela primeira vez a ideia de uma queda em um livro de receitas sobre a culinária de Newport, Rhode Island, no primeiro capítulo sobre culinária colonial.
Aparentemente, esta sobremesa remonta aos dias coloniais. É sinônimo de “grunhido” e a palavra que você usa, afundar ou grunhir, depende do local. Em Rhode Island, a queda é usada. Em Massachusetts, o grunhido é mais comum.
Etimologia à parte, o que é legal sobre as quedas é que elas são como sapateiros, exceto que são feitas no fogão em vez do forno, e têm bolinhos em vez de biscoitos.
Sim, frutas vermelhas cozidas com açúcar, cobertas com bolinhos. (Você deveria ter visto a cara do meu pai quando expliquei a sobremesa que fiz para ele. A maneira como ele se iluminou quando a palavra “bolinho” foi mencionada não tem preço.)
Bolinhos macios e fofos, banhados em amoras doces, azedas e rubi, e encharcados com creme.
Suspiro.
Papai praticamente comeu o lote inteiro!
Esta receita usa amoras porque foi isso que eu tive, mas você poderia usar qualquer baga. Tradicionalmente, na Nova Inglaterra são usados mirtilos nativos. Eu recomendo servir isso com creme ou sorvete de baunilha. As amoras-pretas podem ser bastante ácidas, o que o creme pode ajudar a cortar.
Blackberry Slump Recipe
Esta receita usa amoras, mas você pode facilmente usar qualquer baga que desejar, como mirtilos, framboesas ou morangos.
Ingredientes
Dumplings:
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 xícara de leite integral
Bagas:
- 4 xícaras de amoras frescas ou congeladas (descongeladas e escorridas)
- 1/2 a 3/4 de xícara de açúcar (dependendo de quão doce suas frutas são e quão doce você gostaria que sua queda fosse)
- 1/4 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1/3 xícara de água
- Chantilly ou sorvete de baunilha para cobertura
Método
1 Faça os bolinhos: Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
Corte a manteiga em cubos pequenos e adicione à farinha. Usando um cortador de massa, duas facas ou suas mãos limpas, corte a manteiga na farinha até que a farinha se pareça com uma farinha grossa.
Adicione o leite de uma vez e mexa até a farinha ficar umedecida. Manuseando a massa o mínimo possível, forme uma bola. Deixou de lado.
2 Aqueça as bagas com açúcar, canela, limão e água até ferver: Em uma panela de 2 qt, adicione as frutas vermelhas, açúcar, canela, suco de limão, raspas de limão e água. Aquecer até à fervura, mexendo algumas vezes para que os bagos fiquem bem revestidos com o molho.
3 Adicione pedaços de massa de bolinho: Quando a mistura de frutas vermelhas estiver fervendo, arranque os pedaços da bola de massa e coloque-a nas frutas nas bordas da panela. Você deve ter massa suficiente para 6 bolinhos.
4 Cubra e cozinhe: Tampe a panela e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 25 minutos, sem espiar os bolinhos.
Coloque os bolinhos em tigelas e cubra com as frutas vermelhas. Sirva com creme ou sorvete. Sirva quente ou gelado.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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