Barras de Crumble de Maçã, Nozes e Canela

Agradeço a todos os meus leitores por seus votos de felicidades – faz algumas semanas agitadas e confusas, mas estamos começando a nos instalar em nossa nova casa e adoramos! Não é de admirar, certo, que a primeira área a se organizar foi a cozinha?

Este será um mini-resumo de um post, pois há tantas coisas que eu adoraria conhecer, mas eu simplesmente não conseguia encontrar o tempo no meio do turbilhão de movimentos. Aqui está um dos muitos destaques das duas últimas semanas:

Sim, Guia de Campo para Doces: como identificar e tornar praticamente todos os doces imagináveis. está oficialmente fora !! Está disponível na Amazon , Chronicle Books e Quirk Books, minha editora. Não o vi nas prateleiras do varejo, mas tenho certeza de que eles aparecerão muito em breve. Espero poder fornecer uma introdução adequada ao livro quando voltar de Hong Kong. Hong Kong? Sim, eu poderia ter esquecido de mencionar isso. Adivinha quem levará cerca de 15 cópias do livro para a sua família no exterior?

Então, voltando para a nova cozinha e meu desejo de abri-la antes de sair de férias. Qual seria a sobremesa de abertura? Bem, algumas semanas antes de nos mudarmos, fomos a Sevastopol para o Gravenstein Apple Festival e uma fatia do verão e Americana, uma última viagem antes da loucura em movimento.

Era um verão colorido na região vinícola, ao contrário de São Francisco coberto de névoa. Crianças de bermuda e sandália corriam por um labirinto de feno e acariciavam as cabras, enquanto seus pais examinavam cuidadosamente as antigas máquinas agrícolas em exibição e ouviam música country suave e descontraída do palco. E ao redor, arbustos de maçãs listradas vermelhas e verdes.

As maçãs Gravenstein são o sonho de um padeiro, e no festival havia muitas tortas de maçã, além de tortas de maçã, tortas e sapateiros, um verdadeiro pomar de ouro de iguarias de maçã esperando para serem comidas. Também tínhamos uma sidra grossa e rica, da cor de centavos velhos e do frio congelante de uma tarde quente de verão.

A primeira mordida em um Gravenstein maduro é puro prazer sensorial: a trituração aguda quando os dentes mordem carne agradavelmente firme; a fragrância agridoce de sucos de maçã correndo pelo nariz e, finalmente, o sabor nítido e assertivo da fruta que faz cócegas na língua. Como é pálida e pedestre, em comparação, a experiência de comer maçãs magras, unidimensionais, inofensivas, mas sem gosto, que são encontradas em massa em alguns supermercados. Comer um Gravenstein é um lembrete pungente de como provam os alimentos reais, e por que é melhor, e até essencial, ter variedade e heterogeneidade nas culturas que cultivamos, e não apenas uma variedade de tomate, milho ou pêssego bioengenharia produzida em massa. Na loja.

De fato, o emblema da maçã Gravenstein foi reconhecido pela Slow Food Nation: incluiu as maçãs Gravenstein em sua Arca do Gosto, uma lista de alimentos exclusivos que estão ameaçados e merecem ser preservados. Infelizmente, as Gravensteínas crescem apenas por um curto período de tempo (a maioria é colhida em julho e agosto), e sua relativa delicadeza em comparação com outras espécies de maçãs levou a um declínio constante no número de pomares na SonomaCounty que as cultivam. Hoje existem apenas cerca de seis produtores comerciais dessas maçãs em Sonoma. Embora os Gravensteins possam ser encontrados em alguns outros lugares nos Estados Unidos e no resto do mundo, eles são uma tradição especialmente valorizada em Sonoma, e havia um sentimento de orgulho entre os locais no festival, uma alegria em celebrar isso. pedaço de sua herança

Levei para casa dois sacos grandes de maçãs com listras de caramelo e coloquei em nossa geladeira nova, uma refrigeração recomendada para manter as maçãs por mais tempo. Enquanto refletia sobre o que fazer, é claro que tive que comer um para ter uma idéia de sabor e um se transformou em outro, até que tive que parar! São maçãs maravilhosas para comer: elas podem ser muito azedas quando são verdes e não totalmente maduras, mas encontram a perfeita e é uma beleza maravilhosa, encorpada e com sabor. A textura também é maravilhosamente nítida, embora eu recomende que, se você quiser comê-las, faça-o o mais rápido possível. Eles amolecerão quanto mais ficarem sentados; Ainda é bom para assar, mas talvez não seja tão bom para comer.

Enquanto um bolo seria a opção clássica (e eu vi muitos bolos deliciosos no festival), a cozinha ainda estava muito bagunçada e a equipe ainda estava estocada, para tentar o exercício zen da crosta de bolo perfeita. Optei por uma versão de atalho: Crumble Apple Bars do meu livro Field Guide to Cookies. As maçãs são cozidas na manteiga e no açúcar com uma pitada de canela até ficarem transparentes e levemente macias, depois espalhe sobre uma crosta de açúcar mascavo. Uma pitada de noz-pecã, espalhada por cima, fornece uma coroa dourada e nítida às barras. Maçãs assertivas de Gravenstein realmente se destacam nessas barras – você pode obter um pouco de açúcar se quiser manter a acidez, mas achei que esse é o equilíbrio perfeito. Obviamente, é melhor que saiam do forno, quando as maçãs ainda estão grudentas e a crosta muito crocante. Você pode reaquecer as barras no forno por um dia ou mais, mas é melhor comê-las o mais rápido possível antes que elas absorvam – não é a tarefa mais onerosa!

Eu sinto que estou começando a me acostumar com o novo lugar, e eu já saí! Estarei em Hong Kong pela próxima semana e meia e, quando voltar, espero ter uma nova inspiração para aproveitar ao máximo minha nova cozinha.

Você pode se manter atualizado sobre viagens através do meu feed do Twitter. Estou ansioso para passar um tempo com minha família, comer dim sum realmente bom e, é claro, visitar o maior número possível de padarias e sobremesas! Também vai ser muito quente em termos de clima, então eu farei o meu melhor para me refrescar!

Tenha um ótimo fim de semana do Dia do Trabalho e estou ansioso para compartilhar minhas aventuras quando voltar em uma semana e meia!

Barras Crumble de Maçã, Nozes e Canela

Faz cerca de 15 bares.

Impressão

O preenchimento

• 5-6 maçãs grandes e azedas (cerca de 3 libras no total)
• 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 1/2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de farinha de uso geral
• 1 1/2 colheres de chá de canela moida

Córtex

• 2 xícaras de farinha de uso geral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de Sal
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 3/4 xícara açúcar mascavo claro
• 1 ovo, temperatura ambiente

STREUSEL

• 1/4 xícara açúcar
• 1/3 xícara de farinha de uso geral
• 1/8 colher de chá de Sal
• 3 colheres de sopa de manteiga, sem sal, fria, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 1/4 xícara nozes picadas

Para preencher:

• Descasque, retire e corte as maçãs em cubos de 2,5 cm. Reserve em uma tigela.
• Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as maçãs e refogue por cerca de 8 minutos até as maçãs ficarem macias.
• Adicione o açúcar, o suco de limão, a farinha e a canela às maçãs e mexa para combinar.
• Cozinhe até que a mistura comece a borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar enquanto faz a crosta.

Para a crosta:

• Cubra uma bandeja de 9 por 13 polegadas com papel alumínio, deixando o suficiente para pendurar na borda e aja como alças para remover as barras após o cozimento. Unte o papel alumínio.
• Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.
• Em uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar em velocidade média por alguns minutos até ficar homogêneo e macio.
• Adicione o ovo e misture.
• Adicione a mistura de farinha e misture.
• Despeje cerca de metade da massa na panela preparada e pressione suavemente o fundo da panela, certificando-se de que esteja nivelada. Adicione mais massa conforme necessário para cobrir o fundo da panela, mas você provavelmente não usará tudo. (Você pode usar tudo isso se quiser uma base mais grossa para as barras. Coloque a bandeja de lado enquanto faz o streusel.

Para o streusel:

• Em uma batedeira, misture o açúcar, a farinha e o sal e misture.
• Adicione a manteiga e misture até desintegrar e os pedaços de manteiga ficarem muito pequenos.
• Adicione as nozes e misture apenas para combinar.

Para finalizar as barras:

• Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Espalhe o recheio de maçã resfriado uniformemente sobre a crosta, deixando aproximadamente 3/4 ”entre os lados da panela e o recheio.
• Polvilhe o streusel uniformemente sobre o recheio. Asse por cerca de 35-40 minutos até a camada superior ficar dourada. Deixe esfriar completamente na gradinha antes de mexer.