Bacalhau com purê de couve-rábano

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A vista da ilha grande

O bacalhau com purê de couve-rábano é um jantar reconfortante e saudável que você provavelmente nunca teve antes. Esta é uma deliciosa refeição sem carne, com um dos legumes menos apreciados!

Alguns vegetais não foram feitos para uma tigela decorativa no balcão. Rutabaga é um deles.

As raízes ásperas, escamosas e retorcidas que ainda se agarram aos restos da terra, os Rutabagas estão confinadas a porões, sacos de papel embaixo da pia ou cestas em cima da geladeira. Você nunca os verá na frente e no centro do supermercado. De fato, os Rutabagas foram originalmente cultivados para alimentar gado, não humanos.

Um Rutabaga é um cruzamento entre um nabo e um repolho selvagem. Eles aparecem no final da estação de crescimento e se sustentam bem no inverno. Eles têm carne laranja pálida e um sabor mais suave que os nabos.

Antes de haver um Halloween como o conhecemos, os antigos celtas seguravam couve-rábano, esculpiam-nos em rostos hediondos e os enchiam de brasas. Eles foram transportados pelas ruas para afastar os maus espíritos no final da colheita do outono e no início da estação escura.

Sempre tínhamos uma tigela grande de couve-rábano amanteigada em nossa mesa de Ação de Graças quando éramos pequenos. Lembro que gostei deles, mas tenho que admitir que os Rutabaga falharam na próxima geração do Dia de Ação de Graças. No entanto, fiquei feliz em vê-los no mercado dos agricultores neste fim de semana e fico feliz por ter dado a eles outra chance.

Os vegetais de raiz são perfeitos para triturar. Purê de batatas é o mais comum, mas você pode usar cenouras, pastinagas, nabos, inhame e beterraba, etc. Hoje está na moda em restaurantes elegantes servir peixe, carne e aves em cima de purês. Lombinho de porco fatiado seria maravilhoso neste caso. Meu mash é simples e direto. Você pode usar caldo de galinha, mas a cidra acrescenta uma agradável nota de doçura e gravatas na estação. Deixei o meu simples, mas você pode adicionar as ervas que quiser.

Derreta a manteiga em uma panela grande e adicione as rutabagas, chalotas e alho-poró. Refogue em fogo médio baixo por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione a cidra, cubra e cozinhe até que as rutabagas estejam macias. Isso pode levar cerca de 30 minutos. Adicione um pouco de água extra se a panela secar antes que a couve-rábano esteja macia.

Transfira para uma tigela processadora junto com o creme e processe até ficar homogêneo. Tempere bem com sal e pimenta e reserve. Você pode fazer isso com antecedência e reaquecer no fogão ou no microondas.

Regue um pouco de azeite em uma assadeira e coloque os filés de bacalhau. Polvilhe generosamente com sal e leve ao forno a 375 por cerca de 20 minutos, depois mergulhe-os na grelha por um ou dois minutos para dourar.

Depois de tentar isso, você esquecerá tudo sobre o exterior acolhedor e o passado horrível da rutabaga. Você pode até convidá-los para o jantar de Ação de Graças!